En viktig del av whiskyproduksjonen er destillasjon. Destillasjon er faktisk prosessen med å trekke ut etanol og sporkomponenter i mesken gjennom oppvarming. Størrelsen og formen på destillasjonen under destillasjon, og tidspunktet for å kutte hjertet av vinen vil alle påvirke smaken av whisky. I tillegg vil oppvarmingsmetoden under destillasjon også påvirke smaken av whisky.
"Direct fire heating" ved Yoichi (NIKKA) destilleriet (bilde fra Internett)
I gamle tider tente folk et bål under destillasjonen for å varme opp den direkte, på samme måte som vedovnen i landlige områder. Denne metoden ble kalt "direkte brannoppvarming". Brenselet som ble brukt i de tidlige dagene var ved, kull, torv, etc., og senere blir det meste omdannet til naturgass.
Rundt 1960-tallet brukte de fleste destillerier ikke lenger "direkte brannoppvarming" og gikk over til "indirekte oppvarming" (det første selskapet som brukte "indirekte oppvarming"-prosessen var Glenmorangie, som var 1887). Den vanligste "indirekte oppvarmingen" er "dampindirekte oppvarming", det vil si at et damprør er installert i eller utenfor destilleriet, en sentral kjele brukes til å varme opp vann for å generere damp, og deretter transporteres dampen til damprøret. å utveksle varme med innsiden av destilleriet. Varm sakemosen. I tillegg kommer «vannbadevarme». Som navnet antyder, er bunnen av destillatøren plassert i varmt vann for oppvarming, på samme måte som matlaging. I dag bruker de fleste skotske destillerier «indirekte oppvarming». Bare tre destillerier, Glenfarclas, Glenfiddich og Springbank, bruker fortsatt «direkte brannoppvarming». Mange destillerier i Japan opprettholder fortsatt prosessen med "direkte brannoppvarming".
Damprør inne i destilleriet (bilde fra Internett)
Hvorfor bruker de fleste destillerier ikke lenger «direkte brannoppvarming»? Årsaken er at «direkte brannvarme» er kostbart og vanskelig å drifte. Ved bruk av "direkte brannoppvarming"-prosessen må den fortsatt tåle sterk brannoppvarming, og gryteveggen må være tykkere. Veggen til "direkte brannoppvarming" kan være 10 mm tykkere enn "indirekte oppvarming" still; og den destillerte mosen Den er grøtaktig og fester seg lett til bunnen og innerveggen i destillasjonskjelen når den varmes opp med direkte ild. Derfor må en skrape installeres i destillasjonskjelen ved å bruke "direkte brannoppvarming"-prosessen for å skrape av stivelsen som sitter fast på den indre veggen. Når man skraper av stivelsen er det uunngåelig at kobberet på destillasjonskjelen skrapes av, slik at forbruket av destillasjonskjelen blir stort. I tillegg, hvis "direkte brannvarme"-varmen ikke kontrolleres godt, vil stivelsen som sitter fast på den indre veggen av destillasjonsgryten bli brent, noe som vil gi vinen en uharmonisk brent smak.
Scraper (bilde fra Internett)
Har ikke «direkte brannoppvarming» noen fordeler? Nei. "Direkte brannoppvarming" kan nå høyere temperaturer. Det sies at temperaturen på "direkte brannoppvarming" kan nå mer enn 650 grader, mens indirekte oppvarming bare kan nå 130 grader. En rekke komplekse reaksjoner vil oppstå under høytemperaturoppvarming (som "dyd" Pull-reaksjon", som vil produsere smaker av sjokolade og karamell), og gir den originale vinen komplekse smaker av karamell, sjokolade, nøtter, etc. Generelt sett, whisky som bruker "direkte brannoppvarming"-prosessen har vanligvis en "tyngre kropp" og en kompleks, rik smak. På grunn av dette bruker destillerier som ønsker å opprettholde tradisjonelle smaker fortsatt "direkte brannoppvarming". teknologi er Glenfarclas I 1981 endret Glenfarclas "direkte brannoppvarming" til "dampoppvarming". å "direkte varme".
