De siste årene har Kinas whiskymarked opplevd en eksplosiv utvikling. Utenlandske produsenter som Pernod Ricard og Diageo har investert i og bygget fabrikker i Kina. Mange whiskydestillerier har også dukket opp i Kina. Imidlertid bruker disse whiskydestilleriene for tiden i hovedsak produksjonsprosessen til skotsk maltwhisky. Whiskyen som produseres kan ikke kalles kinesisk whisky, men kan bare kalles skotsk whisky produsert i Kina.
Kinesisk whisky refererer til whisky produsert i Kina ved bruk av tradisjonelle kinesiske destillasjonsteknikker kombinert med aldringsteknikker av skotsk eikefat.
Kinesisk whisky kommer ikke ut av løse luften, men har en lang historisk tradisjon. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. er et destilleri som har brygget destillert brennevin ved bruk av platå naken bygg som råmateriale og Daqu som forsukkermiddel og alkoholholdig middel i mer enn 600 år. I det gamle Kina ble malt brukt som et sukkergjørende middel for å lage vin. Malt ble kalt "niè" og brygget vin ble kalt "lǐ". Samtidig ble destillasjonsgjær også brukt som sukkergjørende middel, inkludert Daqu og Xiaoqu. Senere, på grunn av smaken av vin brygget med malt, er den relativt blid og tynn, og ble i utgangspunktet ikke lenger brukt i Ming-dynastiet.
Huzhu Tianyoude Company har alltid brukt naken bygg som råmateriale, Daqu som forsukringsstarter, faststoffgjæring og faststoffdestillasjon. Historisk sett var gjæringsbeholderne som ble brukt vinkjellere av tre, og beholderne for lagring av vin var vinhav av tre. Bryggeråvarene, gjæringskarene og vinlagringskarene ligner veldig på skotsk whisky. I dag bruker Tianyoude Company en kombinasjon av kinesiske og vestlige metoder når det gjelder aldring og aldring, først lagrer det i keramikkkrukker i ett år, og deretter lagres det på eikefat. Vinen brygget ved denne prosessen er kinesisk whisky.
Kinesisk whisky har følgende seks egenskaper når det gjelder håndverk:
1. Vann til brygging. Det er et ordtak som sier at "vann er blodet av vin" i kinesisk vinproduksjon. Vannet som brukes er veldig spesielt. Kinesisk whisky bruker snøvann og isbrevann fra Qilian-fjellene. Vannkvaliteten er klar og ren. Tianyode Distillery er det nærmeste destilleriet til de snødekte fjellene. Fabrikkområdet er ikke langt unna. På 30 kilometer er det snødekte fjell som er dekket av snø hele året.
2. Korn til vinfremstilling. Kinesisk vinproduksjon har et ordtak som sier at "korn er kjøttet av vin". Kornet som brukes i kinesisk whisky er platå naken bygg dyrket i en høyde på omtrent 3500 til 4,000 meter. Dette er den høyeste bygg i verden, med sjeldne varianter og unike smaker.
høylandsbygg
3. Daqu. Kinesisk whisky bruker Daqu spesiallaget av Tianyoude. Karakteristisk for denne Daqu er at kornet som brukes til å lage koji er det samme som vinen. Den er sammensatt av naken bygg og tilsetter en liten mengde erter. Daqu samler en rekke naturlige ville bakterier som kan produsere komplekse gjæringsstoffer.
Daqu
4. Fermenteringsbeholder. For tiden er gjæringskarene som brukes til kinesisk whisky kjellere som kombinerer granitt- og furuplater, som ikke bare arver tradisjonen med eldgamle trekjellere, men også gjør vinen renere. Samtidig tas tradisjonelle faststoffgjæringsmetoder i bruk. Faststoffgjæring er et kjennetegn ved kinesisk whisky.
En kjeller med granitt som kjellervegg og furuplate som kjellergulv og dekke
5. Destillasjon. Kinas unike dampbåtfat brukes til faststoffdestillasjon, og vinen destilleres på én gang, og samler rikere aroma- og smaksstoffer.
dampbåtfat
Faststoffdestillasjon og faststoffgjæring er kinesiske whiskybryggingsmetoder som er forskjellige fra whiskyer fra alle andre land i verden. De gjør kinesisk whisky har rike syrer, estere, alkoholer, etc. fra tidspunktet for destillasjon som utenlandske whiskyer ikke har. Smakstoffer. Scotch whisky er flytende gjæring og flytende destillasjon. Det kreves to til tre destillasjoner for å få den originale vinen med en grad på over 60 grader. Dessuten er destillasjonen ikke like effektiv som den kinesiske faststoffdestillasjonsmetoden for å samle aroma.
6. Eldret. Kinesisk whisky lagres i keramikkkrukker i ett år og lagres deretter på eikefat, som kombinerer fordelene med kinesiske og vestlige aldringskar.
eikefat
De ovennevnte teknologiske egenskapene er de unike smaksegenskapene til kinesisk whisky. Lanseringen av produkter i kinesisk whiskyserie har fylt gapet at det ikke er noen kinesisk whisky på verdens whiskykart.
Dave Blums «World Whisky Map» snakker om whiskyer fra hele verden, men det finnes ingen kinesisk whisky. Fødselen av tre kinesiske whiskyprodukter fra Tianyoude Company har fylt ut de kinesiske produksjonsområdene i "World Whisky Map". blank.
