Vi har tidligere sagt at den mest grunnleggende forskjellen mellom whisky og konjakk ligger i råvarene. Forskjellen i råvarer fører til forskjellen i smak. Ikke nok med det, forskjellen i råvarer gir også forskjellen i bryggeprosessen.
Whiskybryggeprosessen er grovt sett delt inn i seks trinn: malting, maling, sakkarifisering, gjæring, destillasjon og aldring.
1.Malting
Malting er å spire bygg for å lage malt. Formålet med malting er å aktivere sin egen amylase under maltprosessen av bygg. Amylase er forsukringsmidlet i den påfølgende forsukringsprosessen (grain whisky trenger ikke å maltes, men malt må tilsettes som forsukringsmiddel under forsukring). Torvsmaken i noen whiskyer kommer fra malteprosessen. Å bruke torv som drivstoff når man tørker malt vil bringe torvsmaken inn i whiskyen.
Gulvvarme
2. Maling av hvete
Hvetemaling betyr maling av malt eller korn for å lette senere forsukring.
3. Sakkarifisering
Forsukring er å tilsette vann til malte korn, og bruke amylase til å hydrolysere stivelsespolysakkaridene som finnes i kornene til enkle sukkerarter (som glukose, fruktose, galaktose, etc.).
Maltpasta blir forsukket
4. Fermentering
Fermentering er å tilsette gjær til den sukkerholdige vørteren, og bruke livsaktivitetene til gjær til å omdanne sukker til alkohol og andre sporkomponenter som syrer, estere, aldehyder og alkoholer. Disse sporkomponentene er en viktig del av smaken til whisky. Siden gjær ikke kan metabolisere polysakkarider, må stivelse hydrolyseres til enkle sukkerarter før gjæring.
tørrgjær
5.Destillasjon
Destillasjon er å trekke ut alkoholen og sporkomponentene fra den fermenterte mosen for å øke alkoholkonsentrasjonen. Destillasjonen av whisky er delt inn i dobbel destillasjon ved bruk av en pot still og kontinuerlig destillasjon ved bruk av en kolonnedestillasjon. Maltwhisky bruker vanligvis en pot still, og grain whisky bruker vanligvis en column still.
Pot fortsatt
6. Aldring
Aldring betyr å legge den destillerte nye whiskyen i eikefat for lagring for å øke smaken.
Kinesisk whisky eikefat lager
Kinesisk whisky
Bryggeprosessen av kinesisk whiskybrandy (tar druebrandy som et eksempel) er grovt delt inn i fire trinn: druepressing, gjæring, destillasjon og aldring.
1. Pressing av druer
Å presse druer er å bruke en juicepresse for å fjerne juice med relativt høyt sukkerinnhold i druene.
2.Gjæring
Fermentering er å tilsette gjær til druejuice, og bruke livsaktivitetene til gjær til å omdanne sukkerene i druejuicen til alkohol og andre sporkomponenter som syrer, estere, aldehyder og alkoholer.
3.Destillasjon
Destillasjon er destillasjon av gjæret druejuice for å oppnå høykonsentrasjon destillert vin. Destillasjonen av konjakk og whisky er nesten delt inn i dobbel destillasjon ved bruk av en pot still (Charente still) og kontinuerlig destillasjon med en kolonnedestillasjon. De fleste konjakk bruker en pot still.
Charente destilleri
4. Moden aldring
Moden aldring er å legge den destillerte brandy-nyvinen i eikefat for aldring for å øke smaken. Den største forskjellen mellom bryggeprosessene til whisky og konjakk er at whisky krever forsukring, mens konjakk ikke gjør det. Dette er fordi hovedformålet med forsukring er å hydrolysere polysakkarider som stivelse i korn til enkle sukkerarter (som glukose, fruktose, galaktose, etc.), og sukkerene som finnes i druer eller frukt er hovedsakelig glukose og fruktose, som i seg selv er monosakkarider, så ingen hydrolyse er nødvendig.
