Som en whiskydrikker, når du er i et profesjonelt smaksmøte, en gruppe med drinkere, en whiskybar og står overfor den høye praten fra de profesjonelle drikkerne rundt deg, er det noe slikt? Fordi jeg ikke hadde en dyp forståelse av whisky, klarte jeg ikke å fange opp aksenten og snakke rolig. Til slutt ble jeg irritert over at selv om jeg holdt et glass vin av høy verdi, var det så få temaer å diskutere whisky at jeg ikke hadde noe annet valg enn å snakke. Kan du passivt lytte til andres skryt gjennom hele prosessen?
Derfor har denne guiden som mål å gi whiskydrikkere en kort introduksjon til litt trivia om whisky i tilfelle de trenger det fra tid til annen. Du er velkommen til å ta det du trenger. Hvis det hjelper, vil vi bli beæret.
Denne artikkelen vil starte med produksjonsprosessen av skotsk whisky og sakte avsløre enda et lag med skotsk whisky.
1. Å lage din egen hvete er følelsen og stilen. Innkjøp er ingenting - hei ~ den mest velduftende ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky er en ren maltblandet whisky som er ekstremt lett å finne i barer. Den bokstavelige engelske oversettelsen skal være "Monkey Shoulder". Dette ordet kommer egentlig fra den tradisjonelle kunstige maltemetoden, fordi arbeidere må bøye seg i mange år. Å dreie hvete for hånd gjorde meg så trøtt at hendene mine hang ned og jeg gikk vaklevoren under hvile, derav kallenavnet for meg selv.
Denne tradisjonelle kunstige maltemetoden er en type gulvmalting. De gjennomvåte kornene spres utover en ugjennomtrengelig steinplate eller sementgulv, og erfarne arbeidere bruker spader for å åpne hvetehaugen og spre den. Varmen som genereres under spiringen kalles gulvmalting. I dag i Skottland er det fortsatt bare en håndfull whiskydestillerier som beholder denne maltemetoden, som Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman og Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie og BenRiach. I dag, under omvisninger i Balvenie-destilleriet, er det fortsatt en demonstrasjon av gulvmaltingsprosessen.
Med den kontinuerlige utviklingen av industrimaskineri, for å redusere kostnadene og øke effektiviteten, startet på 1960-tallet, ga de fleste whiskydestillerier gradvis opp gulvmaltingsprosessen og begynte å introdusere Saladin Box. Prinsippet er å bruke en I en stor boks er det installert en enhet som bruker mekanisk drift i stedet for manuell hvetedreiing. I tillegg til å spare arbeidskraft, er nøkkelpoenget at hveteutbyttet er større og mer effektivt, spireprosessen er mer stabil, og plassbehovet reduseres også kraftig.
Imidlertid dukket det raskt opp en ny teknologi, det vil si Pneumatic Drums Malting System. Prinsippet er også veldig enkelt. Trommelen roterer automatisk etter at kornene er hellet i den sirkulære beholderen for å oppnå dreieeffekten. , og trommelen er utstyrt med konstant temperatur og eksosfunksjoner for å kontrollere miljøpåvirkningen av malting og stabilisere maltkvaliteten.
I dag er gulvmalting, Saladin boksmalting og trommemalting de tre vanligste maltemetodene. Imidlertid har den skotske whiskyindustrien oppdaget en annen mer praktisk vei: i stedet for å malte, bare gjør det direkte Kjøp~
"Profesjonelle ting bør gjøres av profesjonelle folk" er også aktuelt i dagens skotske whiskyindustri: byggmalting bør fullføres av spesialiserte produsenter, noe som vil være mer gunstig for whiskykvalitetskontroll.
I dag velger mange skotske whiskydestillerier å kjøpe malt direkte fra maltfabrikker for å redusere kostnadene og øke effektiviteten. Det er også whiskydestillerier som har blitt til maltfabrikker under drift av brennevinsindustrigrupper etter nedleggelse, slik som den berømte vingården Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, har blitt lagt ned. Trommelsystemet som brukes til malting er den største maltrommelen i Storbritannia og til og med Europa. I tillegg til å levere destilleriene Lagavulin og Caol Ila fra samme gruppe, leveres maltene også til Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain og Talisker. ) og Tobermory er også deres kunder. På grunn av lanseringen av destilleriets plan for gjenopptakelse av produksjonen de siste årene, forventes det imidlertid at dets eksterne tilførsel av torvmalt kan bli betydelig redusert eller til og med fullstendig avskåret.
2. Kanskje vi baker brød?
Har noen lagt merke til at logoen til Cardhu whisky er en kvinne som vifter med et flagg?
Dette har noe å gjøre med Helen Cumming, kona til destilleriets grunnlegger John Cumming. Cummings hadde produsert ulovlig, småskala whisky på familiens gård i Cardew i 13 år før Skottland utstedte destillerilisenser i henhold til Excise Act av 1823.
Selv om John ble dømt for ulovlig destillering tre ganger uten offisiell lisens i denne perioden, inntil destilleriet offisielt fikk en lisens i 1824, basert på Helens bryggeferdigheter og skatteunngåelsesferdigheter, stoppet aldri måneskinnsbryggingen på Cardew Farm.
Den såkalte skatteunngåelsesteknikken skyldes at Caddu Farm ligger sør for Glen Canyon, en utpost hvor moonshiners samles. Hele området er som et basseng, og Caddu Winery ligger høyere i åssiden. Hver gang skatteoppkreverne gikk forbi gården og kjente lukten som ble produsert av meskingen og utviklingen av whisky, lyve Helen og sa at meskingen og gjæringen var å lage brød, og inviterte skatteoppkreverne til å sette seg ned og underholde dem med brød og te å utsette tiden og gå til låven for å foredle whiskyen. Hev et rødt flagg til andre måneskinere.
For whiskydestillerier er sakkarifisering og gjæring et nøkkeltrinn for å produsere whisky. Andrew Thompson, grunnlegger av Wolfburn, mener at det bare tar rundt 4 måneder å lære om destilleriet etter å ha jobbet i et destilleri. Alt, men angående mesking så tar det minst 2 år.
Faktisk, etter at bygg eller korn er maltet, er neste trinn sakkarifisering av den knuste malten produsert av maltfabrikken. Den knuste malten og det varme vannet legges inn i mesketunnelen (mash tun) i et visst forhold, røres, vaskes, og Filtrering og til slutt filtrering for å oppnå "vørter", som ganske enkelt betyr å bløtlegge den knuste malten i et varmt bad.
Det største mesketrauet i Skottland er Bunnahabhain mesketrauet, som også er et tradisjonelt takløst åpent støpejern eller jernsprukket sylindermesketrau. For øyeblikket, i tillegg til Bunnahabhain, er det fortsatt Bunnahabhain-meskekar. Brukt av noen få skotske destillerier som Bruichladdich, Springbank, Deanston og Royal Lochnagar.
Fermentering etter mesking er nøkkelen til å forme smaken av whisky. Under normale whiskygjæringsforhold, generelt sett, etter 48 til 50 timer, vil gjæren produsere alkohol, og den destillerte spriten vil ha en kornsmak. Gjæring som varer i mer enn 60 timer utnytter hvileperioden når gjæren er i dvale. På dette tidspunktet vil det komme nye smaker, noe som resulterer i mer kompleks brennevin.
Fra et perspektiv av gjæringstid bruker det meste av den skotske whiskyindustrien omtrent 48-50 timer som skillelinje for gjæringstid. Under 50 timer regnes som kort gjæring, 60 til 75 timer regnes som gjennomsnittlig gjæringstid, og 75 til 120 timer regnes som lang gjæring. Nå for tiden vurderer flere og flere vinprodusenter også å utsette gjæringstiden for å endre smaken på vinen når de skal forbedre prosessen. For eksempel er gjæringstiden til Bladnoch Winery opptil 127 timer.
I dag, for å overholde to-dagers ferieregelen, lar noen skotske whiskydestillerier whiskyen gjære i to dager til når ingen jobber på lørdag eller søndag, og destiller deretter juicen til de jobber på mandag. Derfor er destilleriet åpent for publikum. Gjæringstidsområdet kan falle mellom 48 og 96 timer, som er den såkalte helgegjæringen.
Ut fra materialet i gjæringstanken er de vanligste gjæringstankene i dag laget av rustfritt stål, eller en kombinert gjæringstank med topplokk i rustfritt stål basert på en tretank, mens tradisjonelle gjæringstanker er laget av europeisk furu. . Selvfølgelig er det også tilfeller der lerke, sypress eller til og med Mizunara-tre brukes til å lage gjæringstanker. Japans Chichibu Distillery er det eneste whiskydestilleriet i verden som bruker Mizunara-gjæringstanker.
3. Destillasjon: Irland kan ikke unngås
Det er ingen nøyaktig oversikt i historien om når whiskydestillasjonen begynte. Men den mer utbredte teorien er at whisky stammer fra en tilfeldig alkymi oppnådd av irske munker i middelalderen, men denne uttalelsen er svært kontroversiell.
Historisk sett har materialene til whiskystills vært i konstant endring. I gamle tider da whisky fortsatt ble kalt livets vann (aquavitae), ble destillasjoner i utgangspunktet laget av leirpotter med liten kapasitet. Men med utviklingen av alkymi endret dette seg gradvis. Materialer inkluderer tinn, gull, messing og kobber. Dagens whiskystills er i utgangspunktet laget av kobber eller rustfritt stål.
Formen på stillbildet er i hovedsak delt inn i Pot Stills og Column Stills. Tower stills i whiskyindustrien domineres av Coffey stills, som har egenskapene til kontinuerlig destillasjon og sterke destillasjons- og renseevner. Derfor brukes tårndestillasjoner ikke bare i whiskyindustrien, men deres prinsipper og strukturer er også. Det er også mye brukt i andre kjemiske industrifelt og kalles et destillasjonstårn.
Det sier seg selvfølgelig selv at det brukes pot stills. I følge forskriftene for skotsk whisky må single malt whisky bruke pot stills. Det er spesielt verdt å nevne at i tillegg til den tradisjonelle pot still, kan den spesielle Lochman som fortsatt brukes i Loch Lomond Distillery sies å være en kombinasjon av en pot still og en tower still, men forgjengeren The Lomond still ble til slutt forlatt av ulike destillerier på grunn av utilfredsstillende resultater, og klarte ikke å bli hovedstrømmen av pot still typen.
Selv om materialene og formene til destillatører hele tiden har vært nyskapende, har ikke metoden for destillasjon endret seg mye. På begynnelsen av 1800-tallet brukte de fleste destillerier malt og andre kornsorter som råmateriale for destillasjon. Men på grunn av produksjonsteknologiens begrensninger, ble sekundærdestillasjonen på den tiden møtt med problemet med å destillere ny vin som var ren nok og med høyt nok alkoholinnhold. Så opprinnelsen til trippeldestillasjonsteknologien i Irland ble hovedstrømmen av whiskyproduksjon på den tiden.
Denne trippeldestillasjonsteknikken la ikke bare grunnlaget for smaken og stilen til irsk whisky i fremtiden, men gjorde også denne typen renere og søtere irsk whisky til en populær selger på markedet. På slutten av 1800-tallet, da det irske whiskymarkedet ble populært i Skottland og England, begynte destillatører i lavlandsområdene i Skottland å følge etter. Selv på slutten av 1600-tallet var det fire ganger i noen av de ytre øyene i Skottland. Destillasjon. Blant dem må det kjente Talisker-destilleriet nevnes. Fram til 1982 brukte den trippeldestillasjon for å produsere whisky.
Men med den kontinuerlige utviklingen av whiskyproduksjonsteknologi har destillerier blitt mer og mer modne til å kontrollere alkoholens renhet under destillasjonsprosessen. For å beholde mer smak under destillasjonsprosessen, bruker de fleste skotske whiskydestillerier i dag hovedsakelig dobbel destillasjonsteknologi. Selv Auchentoshan Distillery, som er kjent for sin 100 % trippeldestillasjon, har ikke alltid brukt trippeldestillasjon i sin historie. I følge Alfred Bernard, forfatteren av "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", besøkte han destilleriet i 1887. Opptegnelsene fra fabrikken fant at Auchentoshan Distillery hadde gått over til dobbel destillasjonsteknologi på den tiden, og deretter gjorde både dobbel og trippel destillasjon på begynnelsen av 1900-tallet. Først etter at destilleriet ble gjenoppbygd i 1969, bruker det fortsatt 100 % destillasjonsteknologi. trippel destillasjonsteknologi.
