Hvilken produksjonsprosess er mer komplisert, whisky eller brennevin?

For en tid tilbake pratet drikkevenner i en utvekslingsgruppe om håndverket med whisky og brennevin. Noen drikker nevnte at håndverket av whisky er komplisert, mens andre sa at håndverket av brennevin er komplisert. Hvilken er mer komplisert, whisky eller brennevin?

For å avklare dette problemet, må vi først forstå de teknologiske prosessene for whisky og brennevin. Det er mange klassifiseringer av whisky og brennevin. Her vil vi ta produksjonsprosessene til single malt whisky og Daqu solid duft brennevin som eksempler for kort å introdusere prosessene til de to.

La oss først ta en titt på prosessen med å lage single malt whisky. Bryggeprosessen av single malt whisky er grovt delt inn i seks trinn: malting, maling, sakkarifisering, gjæring, destillasjon og aldring.

1. Fetting

Malting er prosessen med å spire bygg for å lage malt. Formålet med malting er å aktivere byggets egen amylase under spireprosessen. Amylase er forsukringsmidlet i den påfølgende forsukringsprosessen. Maltprosessen omfatter grovt sett tre trinn: bløtlegging, spiring og tørking. Tradisjonell malting tar ca. 10 dager. Torvsmaken i noen whiskyer kommer fra malteprosessen. Bruk av torv som drivstoff når du tørker malt vil bringe torvsmaken inn i whiskyen.

Oppvarming er nødvendig ved malting, så det blir en pagodeformet skorstein over taket på destilleriet. I dag malter de fleste destillerier ikke lenger selv, men bildet av en slik skorstein ble fortsatt beholdt under byggingen.

2. Maling av hvete

Å male malten betyr å male malten for å lette senere forsukring.

3. Sakkarifisering

Forsukring er å tilsette vann til malt malt, og bruke amylase til å hydrolysere stivelsespolysakkaridet i malten til enkle sukkerarter (som glukose, fruktose, galaktose, etc.). Sakkarifiseringsprosessen tar omtrent 6 timer.

mos trau

4. Fermentering

Fermentering er å tilsette gjær til den sukkerholdige vørteren, og bruke livsaktivitetene til gjær til å omdanne sukker til alkohol og andre sporkomponenter som syrer, estere, aldehyder og alkoholer. Disse sporkomponentene er en viktig del av smaken til whisky. Siden gjær ikke kan metabolisere polysakkarider, må stivelse hydrolyseres til enkle sukkerarter før gjæring. Gjæringsprosessen tar vanligvis rundt 60 timer.

5. Destillasjon

Destillasjon er bruken av en destillasjonsgryte for å trekke ut alkoholen og sporkomponenter fra den fermenterte mosen for å øke alkoholkonsentrasjonen.

fortsatt pott

6. Moden

Aldring er å legge den destillerte nye whiskyen i eikefat for aldring for å øke smaken.

Kinesisk whisky eikefat lager

Kinesisk whisky

Daqu solid-state lett-smak brennevin er en tradisjonell produksjonsprosess av lett-smak brennevin. Vanligvis brukes damping, brenning og sekundær rydding. Prosessen inkluderer koji-fremstilling, brennevin- og kornbehandling, gjæring, destillasjon av store avlinger, gjengjæring, destillasjon av andre avling og aldring. , koordiner de åtte koblingene.

1. Lag musikk

Råvarene til velduftende Daqu er bygg, erter og vann. Produksjonsprosessen til Daqu er relativt komplisert. Enkelt sagt, å lage koji er å knuse kornene, tilsette vann og en liten mengde koji-mor (Daqu laget forrige gang), rør jevnt, legg den i koji-formen, lag koji-blokken og dyrk den i kojien. rom ( Inokuler stammer (inkludert gjær, muggsopp, bakterier, etc.), og oppbevar dem på lageret etter at kulturen er fullført. Vanligvis må de lagres i tre måneder før bruk. Hele koji-fremstillingsprosessen tok nesten en måned .

Daqu er et sukkergjørende middel og et alkoholholdig middel ved brygging av brennevin. Daqu-produksjonsprosessen involverer et stort antall ulike mikroorganismer i naturen. Disse rike typene mikroorganismer er grunnlaget for den rike kroppen av tradisjonell brennevin.

Daqu

2. Vin og matforedling

Kornet som brukes til å lage brennevin med lett smak er sorghum. Brennevin-kornbehandling er å knuse sorghum, varme opp vann for å fukte det, og deretter dampe det i en dampbåt (en del av den dampede risklien tilsettes også under dampingen for å gjøre den luftig). De dampede vinkornene skal stå til avkjøling, deretter tilsettes Daqu-pulveret, røres jevnt og legges i et leirekar for gjæring.

De endeløse sorghumfeltene i Jinzhong, Shanxi

3. Fermentering

Fermentering er å fermentere vinkornene tilsatt Daqu-pulver i et leirekar. Gjæringstiden er omtrent 21 til 28 dager, eller enda lenger. I det tidlige stadiet av gjæringsprosessen produseres hovedsakelig alkohol, og i det senere stadiet produseres hovedsakelig aroma og smak. Med andre ord, jo lengre gjæringstid, jo rikere er aromaen. De fermenterte kornene som er fermentert denne gangen kalles stor stubb.

gjæringskar

4. Stor stubbdestillasjon

De fermenterte fermenterte kornene legges i en vindamper for destillasjon. I motsetning til destillasjonsgryten som brukes til whiskydestillasjon, er vindamperen som brukes til brennevinsdestillasjon en engangsdestillasjon. I en destillasjon kan en brennevin på ca 70 grader destilleres, og aromaen er veldig god. Vinen destillert denne gangen kalles stubbvin.

Destillasjon, med dampbåt og fat i midten

5. Fermenter igjen

Re-fermentering er å tilsette Daqu-pulver til de destillerte fermenterte kornene og legge det i et keramikkkar for gjæring igjen. De fermenterte kornene som er fermentert denne gangen kalles den andre avlingen.

6. Andre avling vin destillasjon

De fermenterte vinkornene destilleres i en dampbåt, og vinen som destilleres denne gangen kalles andre grødevin. På dette tidspunktet er en produksjonssyklus fullført. En komplett produksjonssyklus av Daqu solid duftbrennevin tar omtrent to måneder (unntatt koji-fremstilling).

7. Moden

Modning betyr å plassere den destillerte vinen i keramikkglass eller store glass for aldring.

Det underjordiske vinlageret til Lu Winery i Changzhi, Shanxi

8. Koble til

Vinen destillert fra brennevin med lett smak er delt inn i destillasjoner med stor avling og andre avling, og de to destillasjonene har sine egne egenskaper. Generelt sett er den første avlingens vin mer velduftende og den andre avlingens vin er rikere. Noen sammenligner den første vinen med en ung jente og den andre avlingens vinen med en ung kvinne. Ved produksjon av ferdig vin må første-avling og andre-avling vin blandes før de kan brukes (i selve produksjonen av ferdig vin er blandingsprosessen mer komplisert).

Fra et tidsperspektiv er produksjonssyklusen for whisky (eksklusive lagringstid) ca. 15 dager, mens produksjonssyklusen for Daqu fastsmaksbrennevin (eksklusive lagringstid) er ca. 3 måneder. Denne tiden inkluderer ikke Hvis du legger til 3 måneders Daqu-lagringstid (nylaget Daqu kan ikke brukes), er hele produksjonssyklusen ca. 6 måneder. Det kan sees at produksjonssyklusen til brennevin er mye lengre enn for whisky. Ny whisky er vanligvis ikke til salgs og må lagres på eikefat. De relevante lovene i Skottland krever at den lagres på eikefat i minst 3 år. Single malt whiskyer på markedet som er merket med alder er generelt lagret i 10 år. år og oppover. Ny brennevin kan ikke selges direkte, og brennevin med lett smak må vanligvis lagres i mer enn ett år før den selges.

Fra den forrige prosessintroduksjonen kan det tydelig sees at produksjonsprosessen av Daqu brennevin med fast smak er mer kompleks enn for whisky, og operasjonen er mer komplisert enn whisky. Dessuten krever mange prosesser manuell drift og det er mange ukontrollerbare faktorer.

SLUTT