For å introdusere hva gin er, må vi introdusere hva einer er. Det er en gjeldende lov i EU (Ec110-2008) som klassifiserer gin, nederlandsk gin og ulike lokale giner som brennevin med einer-smak.
Einerbær
Einer, også kjent som europeisk einer, er det eneste essensielle plantematerialet i gin. Den finnes i hele Europa, Asia og Nord-Amerika. Blant dem er Toscana og Makedonia de viktigste produksjonsområdene for einer. I tillegg har Serbia, Bulgaria og Skandinavia også dyrking. År og forskjeller i vann og jord vil påvirke aromaen av einer "bær" (egentlig myke skjell pakket inn i oljerike frø). Denne funksjonen krever at vinprodusenter følger nøye med på kvaliteten og egenskapene til einer for å sikre konsistensen av aromaen.
Aromaen av einer er veldig unik: kjernen er rik furuharpiks (lukten av -pinen), og utstråler deretter gradvis sitrus, lavendel, kamfer, terpentin, blandede blomster, lyng, blandede frukter og harpikser. Denne rike teksturen går gjennom hele prosessen med ginsmaking.
EU-definisjon av brennevin med einer-smak: Gin er en brennevin som produseres ved å tilsette fruktsmak av einer (Juniperus communis L. og/eller Juniperus oxicedrus L.) til alkohol av landbruksopprinnelse eller kornbrennevin eller korndestillater. Minste alkoholinnhold i volum av brennevin med enebærsmak skal være 30 %.
I tillegg kan spesifiserte naturlige eller tilsvarende naturlige smaksstoffer, eller spesifiserte smakstilsetninger eller aromatiske planter eller deler av aromatiske planter benyttes, men de organoleptiske egenskapene til einer må kunne skjelnes, selv om denne egenskapen i noen tilfeller er redusert.
EU-definisjon av gin: Gin er brennevin med einer-smak produsert ved å tilsette einer (Juniperus communis L.) smaker til alkohol av landbruksopprinnelse med sensorisk egnethet. Minste alkoholinnhold i volum av gin er 37,5 %. Ved produksjon av gin kan kun spesifiserte naturlige eller tilsvarende naturlige smaker, eller spesifiserte smakstilsetninger brukes for å sikre en smak dominert av einebær. (Kilde: EU Ec110-2008)
Kort fortalt fastsetter loven at gin skal brygges med etanol smaksatt med einer og andre planteingredienser, hovedsmaken må være einebærsmak, og alkoholkonsentrasjonen på flaske må ikke være mindre enn 37,5 %.
Imidlertid er gin (Gin) verdens største kategori brennevin og produseres nå over hele verden. Endringene i råvarene og plantekrydder som brukes til å produsere gin i forskjellige land har gjort at definisjonen av gin ikke er helt den samme.
Gin:refererer spesifikt til gin laget ved å tilsette naturlige smaker eller lovlig tillatte kunstige smaker til alkohol. Det er ingen restriksjoner på farging eller søtning.
Destillert gin: refererer spesifikt til gin laget ved å omdestillere nøytral alkohol med lovlig tillatte naturlige eller kunstige smaker. Etter at destillasjonen er fullført, kan ytterligere alkohol av samme sammensetning som tidligere brukt tilsettes, og andre lovlig tillatte naturlige eller kunstige smaksstoffer kan tilsettes. Farging og søtning er tillatt.
London Gin/London Dry Gin:refererer spesifikt til gin laget ved å omdestillere høykvalitets alkohol i en tradisjonell destillat med kun naturlige smaker tilstede i en konsentrasjon på minst 70 % alkohol. Alkohol kan tilsettes etter at destillasjonen er fullført, men sammensetningen må være den samme som tidligere ble brukt. Ingen farging eller søtning er tillatt.
Amerikansk gin:I USA kan gin "fremstilles ved mosdestillasjon eller redestillasjon, eller ved å blande alkohol med einer og andre aromater, eller ekstrakter av disse materialene. Hovedsmaken må komme fra einerbær og alkoholkonsentrasjonen må ikke være mindre enn 80 grad (amerikansk bevis, tilsvarende 40 % alkoholkonsentrasjon) når den er på flaske."
Nederlandsk Gin:refererer spesifikt til gin laget av destillert vin med alkohol/kornvin/einebærsmak (enesmak er ikke nødvendigvis hovedsmaken). Volumet av tretønnen som brukes skal ikke overstige 700 liter.
Tradisjonell nederlandsk gin: refererer spesifikt til gin som inneholder minst 15 % maltvin og ikke mer enn 20 gram sukker per liter. Cologne Gin: refererer spesifikt til gin som inneholder minst 51 % maltvin.
Korn Gin: refererer spesifikt til gin brygget av 100 % rent korn.
Tradisjonell Gin Gin: refererer spesifikt til gin brygget av 100 % rent korn og lagret i minst 1 år. Jung Gin: refererer spesifikt til gin som ikke inneholder mer enn 15 % maltvin og ikke mer enn 10 gram sukker per liter.
I tillegg har følgende regioner også sin egen opprinnelsesbetegnelse (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt og Old Flanders (Belgia); Artois i Flandern (Frankrike); Kornafel i Øst-Frisia (Tyskland)
