Produksjonsprosessen av Tequila
1. Plukking: Etter at agaven er moden, vil vinbønder komme til planteområdet og bruke en rund kniv med lang skaft for å grave ut hele agaveplanten. Deretter, ved å fjerne de tykke sverdformede bladene og røttene av agaven, kan agaveens rhizom oppnås.
2. Damping og steking: Røttene og stilkene av agave sendes til et destilleri og deretter kuttes i to for damping og steking. Destilleriet bruker et dampkammer eller en "Horno" steinovn for damping og steking (fordelen med å bruke en steinovn til damping og steking er at den kan opprettholde den opprinnelige smaken av agave), sakte mykgjør ingrediensene til rhizom, og hele prosessen tar 50-72 timer. Under denne dampings- og stekeprosessen vil plantefibrene til agave sakte myke og frigjøre naturlige juicer, men du bør være oppmerksom på varmen ved damping og steking. For hvis ildkraften er for sterk eller for rask, kan den lett svi agave-rotstokkene, gjøre saften bitter og kaste bort det verdifulle fermenterbare sukkeret.
3. Maling for å fjerne fruktkjøtt: Etter at rhizomet av agave er kokt, vil destilleriet la det avkjøles i 24-36 timer, etterfulgt av maling for å fjerne fruktkjøttet. Denne prosessen er veldig unik fordi etter at røttene og stilkene til agave er fullstendig myknet og avkjølt, vil arbeiderne ta ut en stor hammer for å knuse dem, og deretter legge de knuste materialene i en gigantisk mølle kalt "Tahona". Ved å bruke et esel eller en ku til å skyve steinmøllen for sliping, vil agavejuice strømme ut. Etter å ha blandet litt rent vann, vil arbeiderne legge juicen i en bøtte for gjæring.
4. Fermentering: Fermentering utføres vanligvis ved hjelp av trefat eller rustfrie ståltanker. For forskjellige tequilaprodusenter vil det bli brukt forskjellig gjær, og Mixto vil bruke kommersiell gjær og fermentere i 1-3 dager. Tequila 100% agave bruker ren naturlig gjær, som tar mer enn 10 dager å gjære. Tross alt, jo lengre gjæringstiden er, jo bedre, så forskjellige gjæringstider vil til slutt påvirke den endelige smaken av tequilavin.
5. Destillasjon: Etter gjæring av agavejuice får man en baselut med et alkoholinnhold på ca. 5 % -7 %. Tradisjonelle destillerier bruker deretter kobberpottelikrettere til to destillasjoner, mens moderne destillerier bruker kontinuerlige destillerier i rustfritt stål for destillasjon. Bruk av en pot still kan oppnå et alkoholinnhold på 30 % i første runde og 55 % -60 % i andre runde. For noen toppdestillerier kan den imidlertid kontrolleres over 40 % for å beholde flere smaksposisjoner. Imidlertid er bruk av en kontinuerlig destilleri mer egnet for masseproduksjon, så den destillerte tequilavinen kan mangle både aroma og smak.
6. Aldring og blanding: Selv om agave tilhører kategorien brennevin, er det en veldig "skjør" utenlandsk vin fordi smaken av agave i seg selv lett erstattes av andre smaker under aldringsprosessen (som f.eks. eikefatsmak). Så aldringstiden til tequilavin bør ikke være for lang, så det bør gjøres innen 5 år på det meste. De fleste destillerier bruker amerikanske eikefat til lagring, og blandingen etter lagring kan gjøre at alkoholinnholdet i tequilavin ligger mellom 35 % -55 %.
