I. Kjerneingrediensen i gin - einebær
Einer, også kjent som European Juniper, er den eneste uunnværlige kjerneplanteingrediensen i ginproduksjon. Den er distribuert i Europa, Asia, Nord-Amerika og andre regioner, blant hvilke Toscana og Makedonia er de viktigste produksjonsområdene, og den er også mye dyrket i Serbia, Bulgaria og den skandinaviske halvøya. Det bør bemerkes at "einebærene" vi ofte refererer til ikke er ekte bær, men bløtskalafrukter pakket rundt olje-rike frø.
Aromaen av einer påvirkes av faktorer som år og jord, med rike og unike smakslag: Kjernen er en sterk furuduft (avledet fra -pinen), etterfulgt av gradvis frigjøring av sitrus, lavendel, kamfer, terpentin, blandede blomsternoter, lyng, blandede frukter og harpikssmak. Denne komplekse og lagdelte aromaen går gjennom hele smaksprosessen til Gin. Bryggere må kontrollere kvaliteten og egenskapene til einer nøye for å sikre stabiliteten til Gins aroma.
II. Offisielle EU-definisjoner av einer-smaksatt brennevin og gin
1. Einer-Smaksatt brennevin (bred kategori)
I henhold til EU-lovgivningen Ec110-2008, er brennevin med einer-smak brennevin produsert ved å tilsette smaken av einebær (Juniperus communis L. og/eller Juniperus oxicedrus L.) til alkohol av landbruksopprinnelse, korn Baijiu eller korndestillater, med minimum 30 volumprosent alkohol.
Under bryggeprosessen kan ytterligere naturlige eller natur-identiske smaker, smakstilsetninger eller aromatiske planter og deler derav innenfor det angitte omfanget brukes, men de sensoriske egenskapene til einer må være tydelige å skille, selv om slike egenskaper i noen tilfeller er svekket.
2. Gin (Smal kategori)
EU har en strengere definisjon av gin: Gin er en type brennevin med smak av einer- som får sin smak ved å tilsette einebær (bare Juniperus communis L.) til alkohol av landbruksopprinnelse som er organoleptisk egnet, med et minimumsvolumalkohol på ikke mindre enn 37,5 %. Under brygging kan kun spesifiserte naturlige eller natur-identiske smaker og smaker brukes, med hovedformålet å sikre at eineraroma er hovedsmaken.
Populært sett krever loven helt klart: Gin skal smaksettes med einer og andre medgjørlige planteingredienser, med einebærsmak som kjernen, og alkoholkonsentrasjonen ved tapping skal ikke være mindre enn 37,5 %.
III. Global klassifisering av gin (etter bryggeprosess/produserende region)
Som verdens største brennevinskategori produseres Gin i mange land rundt om i verden. På grunn av forskjeller i råvarer, krydder og bryggeprosesser har det blitt dannet en rekke underkategorier-, som følger:
1. Gin (grunnversjon)
Refererer spesifikt til Gin laget ved å tilsette naturlige smaker eller lovlig tillatte kunstige smaker til alkohol, uten begrensninger på farging eller søtning.
2. Destillert gin
Laget ved å omdestillere nøytral alkohol med lovlig tillatte naturlige/kunstige smaker; etter destillasjon kan ytterligere alkohol i samsvar med de tidligere ingrediensene eller andre naturlige/kunstige smakstilsetninger tilsettes, og farging og søtning er tillatt.
3. London Gin/London Dry Gin
Redestiller høy-alkohol i en tradisjonell destillasjon i et miljø som bare inneholder naturlige smaker, med alkoholkonsentrasjonen etter destillasjon som når minst 70 %; ekstra alkohol kan tilsettes etter destillasjon, men ingrediensene må samsvare med de foregående.Enhver farging eller søtning er forbudt, og det er en av de mest populære Gin-kategoriene i verden for tiden.
4. Amerikansk gin
USA har en relativt fleksibel definisjon av gin: den kan lages ved å destillere/redestillere maltmos, blande alkohol med einer og andre aromater, eller bruke ekstrakter av disse materialene; kjernesmaken må komme fra einebær, og alkoholkonsentrasjonen ved tapping skal ikke være mindre enn 80 proof (tilsvarer 40 volumprosent alkohol).
5. Dutch Gin (Jenever)
Refererer spesifikt til gin laget ved å blande alkohol, kornvin eller brennevin med smak av-einer (einebærsmak er kanskje ikke hovedsmaken), og volumet av trefatene som brukes til brygging skal ikke overstige 700 liter. På dette grunnlaget er det videre delt inn i to kategorier:
Tradisjonell nederlandsk gin: inneholder minst 15 % maltvin per liter, med et sukkerinnhold som ikke overstiger 20 gram;
Jonge Gin: inneholder ikke mer enn 15 % maltvin per liter, med et sukkerinnhold som ikke overstiger 10 gram.
6. Köln Gin (Kölsch Gin)
Refererer spesifikt til gin med et maltvininnhold på ikke mindre enn 51%.
7. Korn Gin
Brygget av 100% rent korn; på dette grunnlaget er den delt inn i Traditional Grain Gin: som må brygges av 100 % rent korn og lagres i minst 1 år.
I tillegg til klassifiseringene ovenfor, har gin fra noen produserende regioner EU-beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOC, appellation d'origine contrôlées) for å sikre kvaliteten og regionale egenskaper, hovedsakelig inkludert:
Belgia: Hasselt, Balenheim, Pakerke og Oost-Vlaanderen-regionene;
Frankrike: Artois-regionen i Flandern;
Tyskland: Coevorden-regionen i provinsen Øst-Frisia.
