Tønnen som whiskyen modnes i er i utgangspunktet en av faktorene som har størst innvirkning på smaken til en whisky. Selv om hvor lenge whiskyen er modnet er viktig, ser det ut til at typen fat som brukes til modning har en viktigere innvirkning på smaken og smaken. Ulike fat gir forskjellige smaker til whisky. Derfor kan du se at i introduksjonen av hver whisky er typen fat som brukes til modning nesten en av faktorene som må nevnes. Det kan sies at hvis du vil kunne whisky, må du kjenne til konseptet knyttet til «fat»;uten å forstå den relevante kunnskapen om "fat", er det umulig å forstå whisky godt. Fat er så viktig for whisky.
Generelt er hovedfaktorene som kan påvirke egenskapene til whiskyfat som følger, og disse faktorene er viktige aspekter som kan påvirke whiskystilen:
Type forgjenger brennevin
Størrelsen på tønnen
Tresort brukt
Grad av bakekarbonisering
Antall ganger tønnen har vært brukt
1. Typer forløpervin
Denne typen fat tilsvarer fatet som brukes til å elde whisky. De ble vanligvis brukt til å brygge eller modne andre typer vin. For eksempel er den vanligste Sherry Cask et fat som brukes til å lage Sherry. Selvfølgelig finnes det flere typer Sherry, så du vil se Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, etc.; Port Barrels er fat som brukes til å lage Port; Bourbon Barrels er fat som brukes til å modne amerikansk Bourbon. Dette er med andre ord i bunn og grunn brukte eikefat. Da vil smaksegenskapene til hans forgjenger ha stor innflytelse på smaken til whiskyen som er lagret i fatet.
Generelt sett er whiskyfat hovedsakelig delt inn i følgende typer. Selvfølgelig er dette bare en ufullstendig statistikk, og dette er noen av de mer vanlige typene whiskyfat:
1. Sherry Cask
Nye eikefat unngås generelt ved fremstilling av sherry, og de fleste fatene som brukes av Solera er over ti år gamle. Disse fatene har allerede blitt påvirket av vinen før de ble brukt i sherryen. Ulike varianter av sherry har unike smaker gjennom ulike aldringsmetoder. For eksempel utsettes oloroso for luft, noe som bidrar til å utvikle frukt- og nøttesmaker, mens Fino er beskyttet mot luftskader av et lag gjærhumle, som holder sherryen sprø og frisk. Pedro Ximenez (ofte kjent som PX) er laget av rosiner, som tørkes i solen før gjæring.
Whiskydestillerier kjøper vanligvis europeiske eikefat, hovedsakelig spanske sherryfat. Sherryen vil trekke inn i tønneveggen, noe som vil ha stor innvirkning på smaken og fargen på whiskyen. Smakene av whisky lagret på sherryfat inkluderer vanligvis: fiken, dadler, rosiner, nøtter, kirsebær, kanel, nellik, mandler, ingefær, fruktkake, etc.
2. Bourbon Barrel
Bourbon fat er laget av amerikansk hvit eik. Amerikansk bourbon er modnet på nye hvite eikefat. Disse fatene ristes og forkulles før bourbonen tilsettes. I tillegg vil ABV-innholdet i bourbonen påvirke smaken av fatet. Jo høyere ABV, jo større innvirkning på tønnen. I utgangspunktet vil jo høyere alkoholinnhold svekke intensiteten på fatets ristede og forkullede egenskaper, og neste parti whisky brygget på disse fatene vil ha svært lite ristet og forkullet smak.
Etter at skotsk whisky har modnet på eks-bourbonfat i en periode, blander vinmakeren whiskyene fra ulike fat sammen. Whisky lagret på ex-bourbon fat har vanligvis en gylden farge. Smaker inkluderer vanligvis kokosnøtt, vanilje, honning, karamell, eik, lær, muskatnøtt, mandler, butterscotch, etc.
3. Porter bøtte
Det finnes flere typer porter, hver med sin egen unike stil. Tawny portvin er gylden i fargen og modnes først og fremst på eldre fat, med lett oksidasjon. Tawny portvin kan lagres på eikefat i opptil 40 år, mens vintage portvin kun trenger å modnes i 2 til 3 år på fat. Ruby port er først og fremst modnet i ståltanker for å unngå oksidasjon, så tidligere Ruby port fat er sjeldne.
Lagring på fat gir en mykere, fruktigere smak til whiskyen, med smaker som varierer avhengig av hvilken type vin som tidligere ble lagret i fatet. Typiske smaker av whisky lagret i eksportfat inkluderer plommer, bjørnebær, rosiner, røde bær, tørkede epler, eik, tranebær, mørk sjokolade, etc.
4. Isvintønne
Så langt er det svært få whiskyer som er lagret på tidligere isvinfat, men smaken er veldig unik. For eksempel er Glenfiddichs Winter Storm lagret på tidligere isvinsfat, som jeg personlig liker veldig godt. Sødmen til isvin gjennomsyrer whiskyen subtilt, som fortsatt er veldig attraktiv. For eksempel er Glenfiddichs White Blizzard ferdig på tidligere isvinsfat før tapping.
5. Romfat
Å lagre whisky på romfat har blitt veldig populært de siste årene. Ikke rart, siden disse fatene tilfører søte, tropiske toner til whisky, og disse smakene er ofte enkle å få tak i. Romfat er laget av amerikansk eik. Det finnes mange forskjellige typer rom, så hver og en vil ha en unik effekt på drinken. Whisky lagret på romfat er også et flott tillegg til cocktailer.
Smaksegenskapene til whisky lagret på romfat inkluderer hovedsakelig: vanilje, tropiske frukter, aprikos, karamell, kanel, modne bananer, pepper, melasse, etc.
6. Cognac fat
Cognac fat er laget av fransk eik, og disse fatene vil gi rike og subtile fruktige smaker til whiskyen. Cognacfat er ofte svært gamle, da konjakk kan lagres opptil 50 år. Smaksegenskapene til whisky lagret på ex-Cognac-fat inkluderer vanligvis: rosiner, lakris, eik, frukt, nøtter, karamell osv. Det er imidlertid relativt sjelden å lagre whisky på ex-Cognac-fat, og denne Ardbegen er lagret i slike fat.
7. Vinfat
Disse fatene er vanligvis laget av fransk eik. Både rød- og hvitvinsfat kan brukes til å elde whisky, selv om dette er mindre vanlig og disse tappingene har en tendens til å være begrensede opplag. Smaken varierer avhengig av druesort. Noen rødviner er krydret og fyldigere, mens andre er lettere og fruktigere. Hvite viner kan få frem en smøraktig tekstur og gressaktige smaker.
Stilkarakteristikkene til whisky lagret på tidligere vinfat inkluderer hovedsakelig: røde bær, kirsebær, plommer, brød, karamell, grønne epler, pærer, smør, etc.
Ved å velge forskjellige typer og størrelser på fat, kan destillatører lage whiskyer med forskjellige smaker. De kan bruke en serie av de samme fatene, for eksempel forskjellige ex-bourbon whiskyer, eller mikse og matche ulike fattyper fra bourbonfat til romfat. Imidlertid kan tapping på flaske med den opprinnelige styrken til fatet, uten kjølefiltrering, kunstig farging eller andre forstyrrelser, og presentere det for folk så originalt som mulig, være jakten på mange whisky-destillatører.
Etter å ha visst dette er det lett å forstå begrepene Single Cask, Double Cask og Triple Cask på whiskyetikettene.
Enkelt fat/fatbetyr at whiskyen i flasken kommer fra et enkelt eikefat. For selv om det er samme destillasjonsbatch, fattype, fattid og varighet, hvis det ikke er fra samme eikefat, er smaken av whiskyen som produseres fortsatt annerledes. Single barrel whisky understreker med andre ord det unike med stil og smak.
Generelt sett er single barrel whisky en high-end boutique whisky. Fordi kapasiteten til et fat er begrenset, har et parti enkeltfat whisky ofte bare noen få hundre flasker, og fatnummer og tappenummer er vanligvis merket på flasken. Single barrel whisky er relativt dyrt på grunn av sin begrensede produksjon og unike stil. Derfor vil mange whiskyer som brygges fra et enkelt fat helt klart ha «Single Cask» på etiketten.
Selvfølgelig er det ikke nøyaktig å si at single barrel whisky er bedre enn double eller triple barrel whisky. Dette kan diskuteres som et eget tema, så jeg vil ikke diskutere det her foreløpig.
Dobbel fat/fat
Double Cask/Barrel whisky, som navnet tilsier, refererer til blanding av brennevin fra to eikefat, eller lagring i ett fat og deretter i et annet fat. Siden forskjellige fat kan gi whisky forskjellige smaker, er blandingen av doble fat hovedsakelig for å øke kompleksiteten til whisky.
Trippelfat/fat
I likhet med doble fat refererer det til aldring med tre typer eikefat, som også brukes til å øke kompleksiteten og stabiliteten til whisky. Mingjie kjøper sjelden tre fat whisky. Jeg pleier å kjøpe og samle enkeltfat. Så jeg kan bare finne et bilde fra Internett for deg.
2. Størrelsen på tønnen
Størrelsen på eikefatet påvirker også vinens stil, som ligner på brygging av vin. Ulike typer fat har sine egne engelske navn.
for eksempel:
Standard American Bourbon Barrel er på 200 liter;
Når du ser "Rumpe", refererer det vanligvis til et 500-liters eikefat;
Standard Hogshead er 238 liter;
Sherry Hogshead er 245 liter;
Puncheon er 320 liter;
Portrør 500 liter;
Kvart fat 125L;
Madeira Trommel 650 liter;
Cognac fat 300 liter;
Bordeaux fat 225 liter;
Barrique fat 225 liter;
Blodkar 50 liter.
Hensikten med å kjenne til disse er at når du ser disse ordene på whiskyetiketten eller i introduksjonen, bør du vite at dette er navnet på fatet og dets omtrentlige kapasitet, noe som vil være nyttig for å bedømme vinens stil.
3. Kilde til brukt tre
Det er to hovedkilder til tre for trefat: den ene er amerikansk hvit eik; den andre er europeisk eik.
Det er store forskjeller mellom de to typene eik. Amerikansk hvit eik vokser i det østlige USA og deler av Canada. Eiketrær vokser veldig fort og er derfor billigere enn europeiske trær. Treverket er veldig tett og veldig tett (770 kg/m3) og inneholder mye monogalaktosylglukose. Denne eiken vil få whiskyen til å smake myk og myk med vanilje og karamellsmak.
Europeisk eik vokser over hele kontinentet og så langt unna som Russland og Tyrkia. Den vokser saktere enn sin amerikanske motpart og er mindre tett (720 kg/m³). Den inneholder «gallsyre», en syre som i kombinasjon med vann gir whisky den litt bitre smaken. Europeiske eikefat har mange andre komponenter som gir whisky dens krydrede, lett bitre og treaktige smaksegenskaper.
4. Graden av bakekarbonisering
Risting og forkulling forvandler tresukkeret til vanilje- og karamellsmaker. Risting har stor innflytelse på intensiteten til de røykfylte og forkullede smakene i whiskyen.
5. Antall ganger tønnen brukes
Bourbon må lagres på nye eikefat, så når whiskyen lagres på eks-bourbonfat som kun har vært brukt én gang, betyr det at whiskyen vil bli mer påvirket av fatet, så brennevinet kan bare ligge i slike fat i en kort tid for å unngå å bli altfor påvirket av tønnen. Dette er rundt fem år.
I Skottland kan de samme fatene brukes i flere år, selv om det ikke er uvanlig at et fat fylles mer enn tre ganger. Den gjennomsnittlige aldringstiden per fyll er rundt åtte til tolv år.
Eikefat er svært slitesterke og kan lagre whisky i flere tiår. Men jo eldre og oftere de brukes, jo mindre aroma kan whiskyen absorbere fra treverket. Derfor vil whisky lagret på nye fat absorbere mest aroma. Dette avhenger selvfølgelig av hvilken stil destilleriet går etter.
Bourbon whisky er modnet og lagret på nye fat, og har nok aromatisk konsentrasjon, slik at den vanligvis tappes på bare to til fem år. Skotsk whisky modnes på brukte fat, som ex-bourbon fat eller sherry fat. Fatene har sluppet det meste av aromaen, så skotsk malt må lagres i lengre tid. Dette gir imidlertid også mer tid for whiskyen til å redusere den krydrede smaken av alkoholen.
Disse fatene er dyre. Derfor er det vanlig i whiskyindustrien at fat gjenbrukes gjentatte ganger og over lengre tid. Etter ti år med maltwhiskymodning inneholder fatene fortsatt mye aroma, så de kan brukes til å lagre neste batch maltwhisky. I bransjen kalles de «re-barrels». Re-tønner kan gjenbrukes i opptil 30 år eller så.
Men selvsagt, jo lengre fatet blir, jo mindre smak og farge absorberer whiskyen. På noen tapperes etiketter vil det noen ganger være en "refill" eller "first fill" betegnelse som indikerer hvor mye fatet har blitt brukt.
Til slutt vil jeg legge til ytterligere tre termer på whiskyetiketter:"Cask Strength",som kan oversettes til "original cask strength", "original cask" eller "cask strength". Det refererer til whisky som tappes direkte fra eikefat uten fortynning. Denne typen whisky kan i størst grad gjenspeile den originale smaken til whiskyen i fatet, og representerer den unike og originale stilen til selve destilleriet.
Fordi de fleste whiskyer tilsettes vann før tapping for å redusere alkoholinnholdet til en passende konsentrasjon, vanligvis rundt 40-43 % ABV. Vinprodusenter kan imidlertid velge å ikke fortynne med vann og tappe direkte på den opprinnelige fatalkoholstyrken, det vil si fatstyrken, som vanligvis er mellom 55 %-60 % ABV eller høyere.
Aromaen og smaken av whisky er hovedsakelig forårsaket av ulike kombinasjoner av organiske stoffer som estere, aldehyder, fenoler osv. De fleste av dem er lett løselige i alkohol. Derfor, jo høyere alkoholinnhold, jo flere smaksstoffer blir det. Men jo høyere alkoholinnhold, jo bedre. Det er lett å ignorere noen andre delikate aromaer.
Cask-styrke whisky er et veldig nisjeprodukt, rettet mot high-end markedet. Fordi den tappes uten tilsetning av vann, reduseres naturlig nok antallet flasker som kan fylles fra hvert fat. Produksjonen er liten, kostnaden høy, og prisen er naturligvis dyrere enn vanlig whisky.
Fatstyrke whisky trenger vanligvis lang lagringstid. Den langvarige kontakten mellom fatet og brennevinet kan få whiskyen til å utvikle en rikere og mer kompleks smak og en jevnere smak. En så lang lagringstid vil imidlertid uunngåelig øke prisen på whisky. I tillegg er den mer kompleks enn vanlig whisky, så den egner seg som regel mer for mer profesjonelle folk i high-end markedet.
Fin eik
Du ser kanskje ordene "fin eik" på noen av de tidligere Macallan whiskyflaskene. Faktisk er dette Macallans tidligere uttrykk for trippelfat. Det refererer til blandingen av tidligere sherryfat, amerikanske hvite eikefat og tidligere Bourbonfat. Nå er det endret til"Trippelt fat".
Sjelden fat
Rare Cask er et begrep som brukes av Macallan, som har gitt ut en serie "Rare Cask"-serier. Disse sjeldne fatene refererer for det meste til whiskyer som er lagret i utvalgte first fill sherry-fat, som er relativt sjeldne.
