Skotsk whisky
Skotsk whisky lagres på eikefat i minst 3 år. Den er vanligvis laget av 100 % maltet bygg, men kan også bruke andre kornsorter, inkludert mais og hvete. Den går gjennom to destillasjoner, i tradisjonelle små pot stills. Med en kompleks smak blir det ofte referert til som jordaktig og røykfylt, men dette kan variere avhengig av hvor i regionen den produseres. Den er også delt inn i 5 kategorier – single malt, single grain, blended malt, blended grain og blended scotch. Single malt blir sett på som den mest ettertraktede whiskyen.
Irsk whisky
Lagret i minst 3 år, på store eikefat. I likhet med sine skotske motstykker, er den også destillert i tradisjonelle små pot stills, men i motsetning til skotsk whisky, bruker de irske destillatørene lite eller ingen torv og destillerer whiskyen sin tre ganger. Laget av enten en mos av maltet bygg eller gjærgjæret kornmos, blir bygg stekt over kull eller gass, inne i en ovn, før det destilleres og lagres. Irsk whisky har en silkemyk finish.
Bourbon
Bourbon er en amerikansk whisky som må være laget av minst 51 % mais og ikke inneholde tilsetningsstoffer. Lagret på nye forkullede eikefat har den en rødlig farge, på grunn av gjæringsprosessen som foregår inne i de forkullede eikefatene. Den smaker også søtere, om enn litt røykfylt med en myk vaniljetone.
Tennessee
Nok en amerikansk whisky, laget av mellom 51-79 % mais. Tennessee whisky må gjennomsyres av lønnskullbiter før den plasseres inne i trefatene (kalt Lincoln county-prosessen). Den smaker søtere, røykigere (selv litt sotet), sammenlignet med bourbon.
rug
Rye er en nordamerikansk whisky laget av minst 41 % moset rugkorn og lagret på forkullede nye eikefat. Dette gir den en fruktig, krydret smak. Aldringsprosessen tar to år, mens produksjonsprosessen er åpen for tolkning av hvert av de kanadiske destilleriene.
kanadisk whisky
I motsetning til amerikansk whisky, bruker kanadisk whisky mindre rug – og bruker ofte mais – slik at den smaker lettere og søtere enn amerikansk whisky. Den er ofte lagret i minst tre år på jomfruelige fat, selv om noen gjenbrukes. Kanadisk whisky lages vanligvis som to separate whiskyer (grunnwhiskyen og smakstilsetningen), før de kombineres for å lage sluttproduktet. Den kan også inneholde karamell og smakstilsetning.
Japansk whisky
Japansk whisky er tørrere og mer røykfylt enn de andre whiskyene i denne artikkelen. Den er laget av torv eller dobbeltmaltet bygg og er tilgjengelig som enkelt eller blandet malt. Den er modellert på destillasjonsprosessen for skotsk whisky, men de bruker forskjellige størrelser på destillasjoner for å variere det generelle valget av smak. Japansk whisky byr på tradisjonelle smaker som torv, men også innovative elementer, som aldring på plommevinfat.
Her på Grim's Dyke har vi bygget et betydelig rykte for vår samling av over 40 blandinger og single malt whiskyer. Library Bar er et populært møtested for lokale whiskykjennere.
