Produksjonsprosessen av whisky
1, Klassifisering etter råvarer
1. Malt whisky
Etter at råvarene har gjennomgått prosesser som spiring, tørking, forsukring og gjæring, må de destilleres to ganger i en kobberpotte, deretter kondenseres og fraksjoneres, og til slutt lagres på eikefat.
Et enkelt destilleri kalles single malt whisky.
Det reflekterer best stilen og egenskapene til selve destilleriet og den lokale kulturen. Selv om alle single malt-destillerier følger samme produksjonsprosess, inneholder hver whisky DNAet til hvert destilleri, noe som gjør leting morsomt. Dette er også en viktig grunn til at whiskyeksperter elsker denne typen whisky.
Å blande single malt fra flere destillerier kalles blended malt whisky.
Maltwhisky produseres hovedsakelig i Skottland og er anerkjent som en av de beste whiskyene.
2. Korn Whisky
Råvarene til grain whisky inkluderer mais, hvete, bokhvete, rug, havre osv., samt bygg som ikke har gjennomgått maltprosessen for å bli malt. Blended whisky selges separat på flasker er mer vanlig på markedet.
Skottene har en tendens til å bruke hvete; Mais brukes ofte som råmateriale for kornwhisky i Irland, Japan, Canada og andre regioner. Generelt sett har whisky produsert av mais en fyldigere og mer avrundet smak enn hvete.
Grain whisky destilleres i en kolonnedestillat, vanligvis med kort lagringstid og en relativt lett og mild smak, som ikke er like lagrik som maltwhisky.
3. Blended Whisky
Blended whisky er den vanligste typen, og 90 % av whiskyen på verdensbasis tilhører denne kategorien. Blended whisky kan blandes med malt og grain whisky, og blandingsforholdet som brukes av ulike regioner og destillerier varierer også, så smakene som produseres av hvert destilleri er forskjellige. Det finnes også maltwhiskydestillerier som spesialiserer seg på å produsere blended whisky og ikke produserer single malt whisky selv.
2, Klassifisering etter opprinnelsessted
1. Skottland
Over hele whiskyverdenen dominerer skotsk whisky, med kjente merker som Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker og Ballantine's som skotsk whisky.
Skotsk whisky har strenge regler: den må sukkergjøres, fermenteres, destilleres og modnes i destillerier i Skottland; Alkoholinnholdet i den originale brennevinen oppnådd etter destillasjon bør være under 94,8 grader; Må lagres i minst 3 år på et tollager eller i eikefat på et "bestemt lisensiert sted"; Det er ikke tillatt å bruke andre tilsetningsstoffer enn vann og alkoholkaramell; Alkoholinnholdet i whisky på flaske bør være over 40 grader osv.
Det er seks store underregioner for skotsk whisky, nemlig: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands og Campeltown.
I henhold til utvalget av råvarer kan skotsk whisky videre deles inn i 5 kategorier: single malt, single grain, blended malt, blended grain og blended whisky.
Etter destillering vil skotsk whisky lagres på eikefat i minst 3 år. Men faktisk er mange destillerier sin modningstid langt utover dette, og inngangswhiskyen til store kjente merker starter vanligvis om 10 år.
Skotsk whisky lagres vanligvis på fat som Shirley-, Bourbon- og Potter-fat. I motsetning til amerikansk bourbon whisky trenger skotsk whisky aldri å lagres på nye eikefat.
2. Irland
Nesten all irsk whisky er blandet og brukes ofte som rå bygg, hvete, rug og bokhvete. Sammenlignet med skotsk whisky har irsk whisky generelt en mykere, rundere, mindre stimulerende smak, med en lett vaniljearoma, samt karamell, tørket frukt, mandler, epler og vaniljesmak, noe som gjør den til den mest akseptable. For entry-level whisky, vurder å starte med irsk whisky.
Skotter bruker torv som drivstoff for baking av malt, og under prosessen fester noen fenoliske stoffer i torven seg til malten, og produserer en torvlukt. Irland bruker kull som brensel, så det gir ingen torvlukt og har en jevnere smak enn skotsk whisky.
Skotsk whisky bruker hovedsakelig to destillasjoner, mens irsk whisky bruker tre destillasjoner for å gjøre vinen renere og bruker en pot still med en kapasitet som er tre ganger større enn en vanlig kobberpot still for skotsk whisky, som gir en unik smak.
3. USA
To vanlige amerikanske whiskyer
Hovedingrediensen i Bourbon Whisky er mais, med en andel på minst 51 % og maksimalt 80 %. Hvis den overstiger 80 %, vil den bli klassifisert som 'mais whisky'. Bortsett fra mais, er det vanligvis bygg, hvete eller rug. Vanligvis har bourbon whisky med høyere maisinnhold en søtere smak, mens whisky tilsatt rug vil være mer krydret.
Bourbon whisky har ingen begrensning på aldringstiden på fat, krever kun bruk av nybakte eikefat, og krever ikke nødvendigvis bruk av amerikanske fat.
Selv om det ikke er noen krav til aldringstiden i forskriftene, hvis bourbon whisky er lagret på eikefat i mer enn 2 år og fargen, aromaen og smaken på brennevinet ikke endres gjennom tilsetningsstoffer, kan det kalles en straight bourbon whisky .
Samlet sett har bourbon whisky en søtere smak enn Skottland, med mindre røyk- og torvaktig smak.
Tennessee Whisky har nesten samme regelverk som Bourbon, med forskjellen at Bourbon produseres fra en ubegrenset kilde, men Tennessee whisky kan kun produseres i Tennessee.
I tillegg må Tennessee whisky filtreres med kull før den lastes på eikefat, noe som resulterer i en mykere og litt røykfylt smak.
4. Japan
Japansk whisky stammer fra skotsk whisky, og ikke bare ble produksjonsprosessen og utstyret avledet fra den, men hveten som ble brukt til brygging og torven som ble brukt til røyking og baking av hvete ble også importert fra Skottland og Storbritannia. Derfor finnes ofte skotsk whisky i japansk whisky
5. Canada
Nesten all kanadisk whisky er blended whisky og kan lages av ulike ingredienser, hvorav de fleste er fermentert, destillert, modnet og blandet før tapping. Samlet sett har kanadisk whisky en lettere kropp og er den mest egnede whiskyen for blanding.
3, Klassifisering etter produksjonsprosess
1. Enkel fat, dobbel fat, tre fat, fire fat whisky
Hvis modningsprosessen til whisky bare bruker et enkelt eikefat, kalles det en enkelt fat whisky, denne tilnærmingen er å understreke en distinkt personlighet.
Double barrel whisky: Whisky lagret på to forskjellige eikefat blandes sammen, eller lagres på ett fat før den lagres på et annet fat. Denne typen whisky er ofte mer kompleks.
Tre fat whisky: Bland tre lagrede fat whisky sammen, eller opplev tre forskjellige fat før og etter modning.
Fire fat whisky: Nye eikefat, bourbonfat, sherryfat og vinfat brukes for å oppnå en mangfoldig og balansert stil.
2. Sherryfat og bourbonfat med whisky
Det store flertallet av whiskyens smaker formidles av eikefat, så valget av eikefat kan sies å være av største betydning. Foreløpig inkluderer vanlige bourbonfat, sherryfat, romfat osv. Ulike fat kan gi forskjellige smaker til whisky.
Whisky tilberedt på sherryfat har en fyldig og rik fruktig smak, med smaker av pepper, karamell, tørket frukt og appelsiner, samt en dyp ravfarge.
Whisky modnet på bourbonfat vil presentere en lys gylden gul farge, med en myk og delikat kropp, hovedsakelig preget av elegante blomster- og trearomaer. Fargen, aromaen, smaken og kroppen til whiskyen er vanligvis ikke så rik som de som er lagret på sherryfat.
3. Saksstyrke
Fatstyrke, også kjent som fatstyrke, refererer til whisky som fortynnes uten vann og tappes direkte fra eikefat. Alkoholinnholdet er vanligvis mellom 55 % -60 %. Det er den mest autentiske typen whisky, som best gjenspeiler smaken av whisky på trefat og stilen til destilleriet.
4. OB og IB whisky
Terminologi for tapping av whisky
OB=Offisiell/Original Bottling, som betyr offisiell eller original tapping. Destilleriet er ansvarlig for både destillasjon, tapping og salg.
IB=Independent Bottling, som betyr at destilleriet kun er ansvarlig for destillasjon, og tapping og salg av brennevinet er destilleriets ansvar.
