I prosessen med brennevinsfremstilling vil plumpheten til råvarene, gjæringskraften til koji, kokegraden av korn, kontrollen av gjæringstemperaturen, utstyret for brennevinsfremstilling og brennevinsfremstillingstemperaturen alle påvirke brennevinsutbyttet.
Derfor, for å få bryggeutstyret til å produsere mer vin, bør hver kobling fra råvarevalg til vinproduksjon være strengt kontrollert, ellers er kvaliteten på mer produsert vin ikke høy.
Først valg av råvarer og koji
Råvarer inkluderer korn, vann og koji. Kornet krever at det nye kornet skal være fullt, med høyt stivelsesinnhold, uten mugg og fuktighet. Generelt skal det gamle kornet ikke brukes, og urenhetene i kornet bør renses før brygging.
For eksempel, når pH-verdien til gjær er 5, er produktet alkohol, og når pH-verdien er 8, er produktet glyserol. Derfor vil pH i vannkvaliteten ha en viktig innvirkning på gjæringen.
Det foreslås å velge et vanlig destilleri med sterk gjæringskapasitet og god stabilitet, for eksempel bunnfallet fra YadA høyytelsesdestilleri. Vinen brygget fra bunnfallet fra lokalt destilleri smaker godt, men stabiliteten til bunnfallet produsert i forskjellige partier og årstider er forskjellig.
Utvalget av destillatørgjær er generelt ikke så godt som det av høyytende destillasjonsgjær. Utbyttet av destillasjonsgjær var høyere enn av lokal destillasjonsgjær ved å bruke mikrobielle stammer og kinesisk urtemedisin.
For det andre, gjæringshåndtering
Når du lager fast brennevin, er det nødvendig å sikre at blomstringshastigheten til dampet korn er omtrent 95 prosent og vanninnholdet er moderat.
Under gjæringsprosessen bør temperaturendringen til fermenterte korn overvåkes når som helst. Hvis temperaturen er for høy, bør den avkjøles i tide, og hvis temperaturen er for lav, bør den varmes opp i tide.
For det tredje selve bryggeutstyret
Mange vinprodusenter bruker fortsatt tradisjonelt vinfremstillingsutstyr for å lage vin. Den tradisjonelle tredamperen som vanligvis brukes i utstyret bruker en stor jerngryte som kjøler, som ikke bare har dårlig kjøleeffekt, men også har fenomenet vin som renner.
1. Når du damper vin med utstyr, hever du enden av fryseren med 3-5cm, for å få mer vin.
2. etter å ha fjernet 1-2 prosent av vinhodet i prosessen med å motta vin, når den nødvendige alkoholnivået er nådd, ta ut den resterende vinen separat, hell den i neste kjele sammen med vinhodet og damp den en gang til.
For det fjerde, temperaturen på vin
Når du damper vin, bør utbyttet og temperaturen ikke være for høy eller for lav. Når temperaturen er for høy, fordamper alkoholmolekyler og aromastoffer i vin, noe som påvirker utbyttet og smaken av vin. Temperaturen på Baijiu er for lav til å fordampe flyktige stoffer, noe som vil føre til forskjellige smaker og flere forskjellige smaker av Baijiu. Generelt er det hensiktsmessig å kontrollere temperaturen på vin til 20-30 grader.
I tillegg, i prosessen med å dampe vin med vinfremstillingsutstyr, hvis fenomenet "Board Gas" og "step gass" oppstår, vil ikke vinmolekylene i de fermenterte kornene fordampe, noe som også vil påvirke brennevinsutbyttet.
