I denne delen vil vi snakke om destillasjonene til verdens destillerte brennevin, det vil si destillasjonsanordninger.
1. Alkohol stillbilder. Det nåværende prinsippet om brennevin låner prinsippet om alkoholdestillasjon mange steder, og det mest kompliserte destilleriet er også en spritdestill. Alkoholdestillasjoner er generelt flertrinns tårn, det enkleste er et tre-trinns tårn, og de fleste er åtte-trinns tårn. Det er også mange stadier av brett i hvert destillasjonstårn. Funksjonen for å fjerne urenheter" ekstraherer forskjellige ikke-etanolkomponenter. Generelt har brettene i destillasjonskolonnen dusinvis av trinn, og mange hundre trinn. For tiden er den vanlige alkoholdestillasjonsanordningen et seks-trinns tårn, som vist i Figur 1 er det seks-kolonne differensialtrykkdestillasjonssystemet til alkoholfabrikken Artheney i Frankrike. La oss starte med mesketårnet. Generelt sett er mesketårnet det tårnet med størst diameter, og den gjærede og modne brennevinen (også kalt vin). mos) plasseres i den; det er en destillasjonsseksjon over mesketårnet, mesketårnet og destillasjonsseksjonen. Det regnes som to tårn; etter at vinen kommer ut av mesketårnet, må den rettes opp, og utbedringstårnet vil skille de forskjellige stoffene i det; så går det inn i vannekstraksjonstårnet, som er ekstraksjonstårnet for fuselolje. Det kalles urenhetsfjerningstårnet, og alkoholen ekstraheres av vannekstraksjonsmetode, og fuseloljen er igjen; det siste tårnet er metanolfjerningstårnet. Fuseloljen er vanskeligere å håndtere, og det er to tårn dedikert til å fjerne fuseloljen. Åttekolonneprosessen (som vist i figur ②) har en ekstra ett-trinns destillasjonskolonne og en-trinns vannekstraksjonskolonne. I alkoholindustrien, bortsett fra alkohol, er andre urenheter biprodukter, og biprodukter har også økonomisk verdi. I tillegg til produksjon av alkohol, utvinnes det i dag mer enn 200 biprodukter. Brennevinene i verden som ligner på alkohol er vodka, som også tar i bruk tårndestillasjon. Laizhou-destilleriet i Qionglai, Sichuan, Kina, har en åtte-tårns enhet for vodka-destillasjon. Forskjellen mellom vodka og alkoholindustrien er at vodka-enheten er relativt liten, og den storskala alkoholfabrikken med en produksjonskapasitet på mer enn 100,000 tonn har et mye større destillasjonstårn.
2. Whisky pot still. I motsetning til kinesisk brennevin, er alle whiskyer brøkdestillert. De fleste whiskydestillasjonsenheter har to trinn. Det første trinnet kalles vindestillasjonen, som tilsvarer mesketårnet i alkoholdestillasjonsapparatet. Den originale gjæringen er plassert inne. Vinjuice, alkoholkonsentrasjonen i vinjuice er omtrent 12 prosent. Primær destillasjon kan ikke øke alkoholkonsentrasjonen mye, den kan bare øke alkoholkonsentrasjonen til omtrent 20 prosent, og deretter sette den destillerte løsningen inn i en annen sekundær destillasjon kalt spritdestill for videre destillasjon, for å oppnå en konsentrasjon på 80 prosent . En vandig løsning med en alkoholkonsentrasjon over prosent , det vil si vin. I motsetning til utstyr for fjerning av alkohol, må whisky beholde de komplekse komponentene, som er såkalte "urenheter" i alkoholindustrien. Ut fra formen på grytedestillasjonsanordningen har den en tilbakeløpsfunksjon, og enten den er løkformet eller pæreformet har den en tilbakeløpsfunksjon, som kan fjerne urenheter som vurderes i alkoholindustrien: syrer, estere, aldehyder, alkoholer osv. Oppbevar det for å hindre at det fordamper med alkoholen. Whisky-stills er hovedsakelig laget av kobber. Whiskyindustrien mener at kobber har en katalytisk effekt, og destillater laget av kobber og rustfritt stål har forskjellige effekter. Aromaen av vin produsert av destillasjonsmaskiner i rustfritt stål har en tendens til å være "kjøttaktig", mens aromaen av vin produsert av kobberdestillasjoner er mer fruktig og gressaktig. For tiden bruker whiskyprodusenter hovedsakelig kobberpot stills, og det finnes også kolonnestills som er forskjellige fra pot stills.
3. Kinesisk brennevinsdestilleri. Destilleriet for kinesisk brennevin kalles en vinretort, som kan være stor eller liten. Vanligvis er den øvre diameteren 2m, den nedre diameteren er 1m, og høyden er omtrent 1m. Kondenseringsanordningen som ble brukt ovenfor var sky pot-kondensering, og nå er de fleste av dem endret til rettrørskondensatorer. Det er en evolusjonsprosess om egenskapene og prinsippene til vinretorter, som vil bli forklart senere. Det skal her understrekes at sammenlignet med whiskystills er effektiviteten til vinretorter for kinesisk brennevin svært høy, og alkoholkonsentrasjonen kan være så høy som 75 prosent i én destillasjon. prosent vin, og uten behov for presis kontroll av refluks, kan den også få frem komplekse materialkomponenter, mer enn whisky. Whisky er flytende gjæring og flytende destillasjon; Kinesisk brennevin er fast gjæring og fast destillasjon. Sammenlignet med flytende tilstand har faststoffgjæring åpenbar fasegrensesnitteffekt, og under påvirkning av høytemperaturdamp vil det oppstå en reaksjon under destillasjonsprosessen, som vil produsere aroma- og smaksstoffer som ikke er tilstede i gjæringsprosessen . Dette er en kinesisk brennevinsdestilleringsbrennevin. Replikkfordelen. Vinretorten har ikke endret seg mye etter hundrevis av år, fordi den har uerstattelige fordeler.
