Produksjonsprosessen av brennevin
1. Råstoff
Hvis råstoffet er druer eller sirup, kan det brukes direkte; Hvis råmaterialet er en stivelsesbasert avling, er det nødvendig å omdanne stivelsen til fermenterbare monosakkarider før du går videre til neste trinn
2.Gjæring
Prosessen med å omdanne sukker til alkohol kalles gjæring, og etter gjæring oppnås basisluten. På dette tidspunktet er ikke alkoholinnholdet høyt, vanligvis rundt 10 grader, og det inneholder en stor mengde smaksstoffer som direkte påvirker smaken til brennevinet.
3.Destilleri
Nøkkeltrinnet for å bestemme høyden på sterk brennevin er å rense alkohol og noen smaksstoffer ved å varme, fordampe og kondensere, og dra nytte av de forskjellige kokepunktene til alkohol og vann. Vanlige destillatører er delt inn i destillatører av grytetype og destillatører av kolonnetype: destillere av grytetype kan bare destilleres en gang om gangen, med lav destillasjonseffektivitet, høye kostnader og lang tidsforbruk. Vanligvis må de destilleres to eller til og med tre ganger for å nå den nødvendige graden, men kan destillere flere smaksstoffer; En kolonnedestillasjon er en type destillasjon som kan produsere flere alkoholholdige drikker på en gang. Hvert lag av brettet er en liten destillasjon, og alkoholinnholdet og smaksstoffene i hvert lag av brettet er forskjellige. Utvalget er basert på stilbehov. Sammenlignet med en pot still er smaksstoffene mye mindre, men effektiviteten er høyere.
4. Aldring
Brennevin varierer i type og alder, med noen som varer i flere tiår, for eksempel whisky, og andre på flaske uten aldring, for eksempel gin. I likhet med vin, er aldring av brennevin for det meste gjort på eikefat, og opprinnelsen, størrelsen, gammelt og nytt, og graden av baking av eikefat kan alle påvirke brennevinets endelige stil. Faten og tiden vil gi vinen flere endringer, flere smaker, flere farger og mer mykhet.
5. Bland
Det er vanskelig å se årgangen på sterke vinflasker fordi vinprodusenter ofte velger å blande ulike årganger for å opprettholde konsistensen i stilen til samme vin.
6. Tapping
Før tapping utføres også ulike behandlinger i henhold til brennevinets behov. For eksempel fortynnes de fleste brennevinene med vann til et alkoholinnhold på ca. 40 % før tapping, som for eksempel bruk av karamell til fargejustering, filtrering for fjerning av farge og smak osv. Etter tappet kan brennevin bringes direkte på bordet. i motsetning til vin, som også kan lagres på flaske.
