Kjenner du prosessen med å lage whisky?
Lær hvordan whisky lages i åtte trinn samtidig.
Forklar kort trinnene for whiskyfremstilling: spiring - maling - forsukring - gjæring - destillasjon - fatning - blanding - tapping på flaske.
Malting.
De viktigste råvarene til spiret Malting whisky er bygg, hvete, mais, korn, etc. Etter å ha fjernet urenheter, blir disse utvalgte råvarene bløtlagt i varmt vann, deretter varmet opp og tørket, mens de venter på neste trinn. Bare byggen kommer til neste trinn som spiret malt.
Det er verdt å nevne at i skotsk whisky brukes «torv» i tørkeprosessen, noe som gir skotsk whisky sin særegne røyktorvsmak. I Irland, nær Skottland, ble havre brukt som råstoff.
2. Fresing
La det stå i omtrent en måned mens malten males i en spesiell kvernmaskin.
3. Mesking
Etter maling, legg den i vørterkrukken og tilsett varmt vann på ca. 60 grader -70 grader for å løse opp maltpulveret. Etter at sukkeret i maltpulver er oppløst i vann, er det vørter. Temperatur og tid vil påvirke kvaliteten på vørteren. På grunn av det begrensede sukkerinnholdet i maltpulver, er det nødvendig å stole på at amylasen konverterer stivelse til glukose og maltose. Hvis temperaturen på varmt vann overstiger 90 grader, vil aktiviteten til amylase bli ødelagt, så vanntemperaturen bør ikke være for høy.
4. Fermentering
Etter at vørteren er avkjølt, fermenteres den med gjær, som omdanner sukkeret til alkohol, som bare er 7 prosent alkohol.
5. Destillasjon
Gjæringsvæsken settes i en destillasjon for destillasjon, noe som virker konsentrasjon. Den destillerte vinen kalles nyvin, som er gjennomsiktig, fargeløs og høykonsentrert. Vanligvis må whisky destilleres to ganger, og konsentrasjonen av brennevinen som produseres etter den første destillasjonen er bare 20 prosent, men etter den andre destillasjonen vil konsentrasjonen av brennevinet være mellom 60 prosent og 70 prosent. Bare kjernen tas som whisky. Men det er ingen grense for to destillerier, noen destillerier vil øke til tre destillerier, for å sikre kvaliteten på vinen, men destillasjonsprosessen vil få smaken av selve kornet til å slippe unna, så antallet destillerier må stole på erfaringen og visdom.
6. Modning
Den nye vinen må lastes på eikefat og modnes i flere år. I modningsprosessen absorberes esteren, treesteren og "restduften" produsert av den indre veggen av fatet, og deretter bringes de forskjellige smakene av blomst og frukt, tre, korn og honning. Brandy, whisky og rom er ikke de eneste vinene som eldes. De siste årene har gin, vodka og tequila også brukt eikefat for å fremheve selve kroppen.
7. Blanding
Det er opp til ekspertisen til destilleriets bartendere å blande konsentrasjonen og smaken som er akseptabel for publikum.
8. Tapping
Den blandede whiskyen filtreres igjen for å fjerne urenheter før den kan tappes på flaske, en prosess som nå for det meste er mekanisert.
Merknad 1: Kullet som brukes til å tørke malt er torv, som vil bli diskutert i detalj i en avansert artikkel.
Merknad 2: Siden eikefat ikke nødvendigvis er nye, kan de plukke opp duften fra tidligere viner.
Merknad 3: Bartender her er ikke en bartender som du vanligvis hører. Det er Blender.
Merknad 4: Hjerte: Etter destillasjon kan brennevinet deles inn i brennevin i første trinn, brennevin og brennevin i grumsete trinn.
Det første trinnet brennevin inneholder flere rester (ofte kjent som bunnfall) og inneholder metanol. Brennevinet inneholder fuselolje, som gir den en skinnbrennende smak. De to delene kan ikke drikkes, så de må skilles, og den destillerte spriten kalles kjernen, som utgjør bare 20 prosent av den destillerte spriten.
