I dagliglivet brukes lakris som et element for å tilføre smak og brukes ofte i halspastiller, desserter, siruper, syltetøy, ristede frø og nøtter, tobakk, og selvfølgelig mange godteri. Innen alkoholholdige drikker brukes lakris også til å smaksette likører som portvin, stout, bitter og lakrissvart sambuca. Koskenkorva Salmiakki likør fra Finland er laget av vodka og saltet lakris. Lakris er også mye inkorporert i cocktailoppskrifter og gir massevis av inspirasjon for hjemme whiskycocktailentusiaster.
Lakris i seg selv er også en vanlig og lett identifiserbar smak i whisky. Ta whiskysmakshjulet produsert av "Whisky Magazine" som referanse. Lakris er generelt klassifisert i den treaktige sonen. Denne typen smak formidler generelt en varm tekstur, som baking, urter, gammelt tre vs ferskt tre. Hvis du smaker på smaker som stjerneanis, fennikel, tobakk, fennikel, cola, ingefær, pepper, eller åpenbare eikesmaker når du smaker på en whisky, vil ofte lakrissmaken følge med, og gi en varm og søt opplevelse.
Hvor kommer lakrissmaken fra? Det er ikke bare ett svar, avhengig av forholdene kan vi finne denne behagelige smaken i en rekke situasjoner:
Den første er påvirkningen av eikefat. Under modningsprosessen til single malt whisky er samspillet med eikefat et nøkkeltrinn for å danne den komplekse smaken. Det kan sies at 70 % av smaken kommer fra påvirkning av fat. Tanninene og smaksstoffene i eikefatene kan lekkes ut i vinen under aldringsprosessen. Etter at innerveggene til enkelte typer eikefat er stekt, vil denne kontaktflaten gi whiskyen en unik kryddersmak, blant annet Dette inkluderer lakrissmaken. Avhengig av type eik og karboniseringsgrad vil den selvfølgelig også gi smaker som krydder, vanilje, nøtter, karamell, kaffe osv. Disse smakene kombinert med lakrissmaken vil formidle et varmt og krydret bilde. Generelt sett vil spanske eikefat som de som brukes til å modne PX Sherry lettere få frem smaken av fløtekaramell, fiken, kaffe og lakris i whisky.
Cognacfat er et annet whiskyaldrende fat med en mer vanlig lakrissmak. På den ene siden er Cognac fat for det meste laget av Limousin eik. Denne typen eik vokser i det sentrale Frankrike. Den har løs tekstur, flere porer og puster. Egenskapene til tre med gode egenskaper gjør at konjakkfatene kan ekstraheres fullstendig av whisky raskere under modningsprosessen, slik som eugenol og andre laktonforbindelser, som vil bringe komplekse og subtile krydderaromaer. Tørrheten tatt i betraktning Cognac kan lagres i 50 år eller mer, og alderen på Cognacfatene er ofte høyere, noe som vil forsterke «fatsmaken» ytterligere på selve de gamle eikefatene og gjøre aromaen av lakris dypere.
I tillegg vil portvin og Madeira, som er forsterkede viner som sherry, også bringe tydelige kryddersmak til den tilsvarende fatlagrede whiskyen, samt stekingen som ligger ved romfatlagring. Disse smakene Ofte ledsaget av lakrissmak.
Råvarene og vinfremstillingsprosessen vil også påvirke produksjonen av lakrissmak. Kjemiske reaksjoner under gjæring og destillasjon av forskjellige varianter av malt, rug og andre korn kan også produsere lakrislignende forbindelser. Noen destillerier i Skottland bruker litt torv laget av visnet og råtnet lyng. Lyng har en søt urtesmak, nærmere aromaen av lakris. Denne spesielle lyngtorven kan også gi whisky en smak under destillasjonsprosessen. Elegant lakrisaroma, som Highland Knights of the Orkney Islands, som bruker torv som inneholder en stor mengde lyng. Når torven brennes for steking av malten, vil den også tilføre en søt smak.
Hvis vi utvider vår horisont til bourbon og rugwhisky, vil lakrissmaken være mer vanlig og innta C-posisjonen. Ta rugwhisky som et eksempel. På grunn av egenskapene til rug i seg selv, gir den ofte en mer krydret smak med lakris og andre krydder når den lages til brennevin; mens bourbon whisky vil ha en krydrere smak på grunn av innholdet inne i de nybrente amerikanske eikefatene. Vanillin får en typisk vaniljesmak. Denne vaniljesmaken gir noen ganger en sødme som ligner på lakris. For eksempel har mange fatsterke viner som Alica og Weifenghuang det rike uttrykket av lakris og plomme.
(1) Kraftig Phoenix-samling
Det er en rimelig bourbon av høy kvalitet produsert av Heaven Hill Distillery. Den forrige generasjonen av emballasje ble kjærlig kalt "Fat Turkey" av entusiaster på grunn av den avrundede flasken. Det er populært blant bourbon-entusiaster. Veldig populær.
Smaken av vinen har sterke lakrisegenskaper fra begynnelsen: aromaen uttrykkes som krem med lakrissmak, hagtornkake, plommegodteri og bananpai, kanelsnurrer penslet med et lag lakk, og brunt sukker pepperkaker. I munnen er det rosiner drysset med kanelpulver, salte oliven med lakris, en brennende og fet smak, mandarinskallsukker og rå mandler. Finishen er middels lengde, bensin, tent parafin-gjennomvåt tre, varm bananhavregryn.
Som en lakrisstil bourbon whisky av samme type, kan du også velge mellom-til-høy-end Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Dens lakrisstil vil være relativt forfriskende og high-end, og kombinert med destilleriets spesielle steinsukkersmak vil den gjøre vinen full av gjennomsiktighet. Hvis du har et bredere budsjett, kan du velge fra Alliga batch barrel strength-serien, som også er fra Haiwen Mountain Distillery. Husk å se etter de med et alkoholinnhold på over 65 %. Lakrissmaken inni er like sterk som konsentrert sirup. Gjenkjennelsen vil være tydeligere enn vanlige viner, og den sterke smaken med smaker av karamell og mais i munnen vil være uforglemmelig lenge.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Denne serien er et enkelt fat utvalg, og det vil være små forskjeller i smak, men de fleste av dem vil ha en relativt rik lakristekstur brakt av den spesielle gamle tresirupstilen til Porter fat. Aromaen er hovedsakelig av tykk konservert frukt, lakris og plommesyltetøy, strimlet tobakk, melasse, bær, mørkt tre, og deretter lær, rosiner og svart sjokolade. Etter en kort sur smak i munnen, etterfølges den av et tykt lag med lakrissmakskrem pakket inn med nøtter, våte tobakksblader og gummigodteri med appelsinsmak. Fettet er like rikt som svinebryst penslet med honning, Nianjian sirup, ingefærsukker, svart te og tanniner. Det avsluttes med søt tobakk og lønnsmørbrød.
Det finnes også port-fatlagrede maltwhiskyer med lakrisfølelse, inkludert Allens bourbonfatserie, som har flere smaker av tradisjonell kinesisk medisinbutikker, gamle bokhyller og støv; det er også et begrenset opplag av Tobermory 12-år gamle portfat. Tønnen er sterk og gir en utpreget "skitten" Porter-fatstil, som søt pastasaus og betesuppe, samt lakris kakaosirup og syltede oliven.
(3) Pikesville 6-år gammel rye whisky
Denne rugwhiskyen utgitt i 2015 av Haiwen Mountain (ja, den er fra samme familie som Phoenix Reserve og Alica, som også er rike på lakrissmak). Den er like imponerende som en krydderbombe. Vinen er oppført i "Whiskey Bible"-ekspressen Vant æren av den nest beste whiskyen i verden i det årlige utvalget for 2016. Vinen er laget av 51 % rug, 39 % mais og 10 % byggmalt og er tappet med alkoholinnhold 110 Proof (dvs. 55 % ABV). Sammenlignet med lakriskaramellpopcornet til sine jevnaldrende, Phoenix Caramel, og saltlakrisstilen til Alica, bruker Paine en stor andel rug for å ha en mer kompleks krydderprofil. Lukten føles som om du har stupt inn i en krydderbutikk, lakrisoliven, betelnøtt, pepper, kanelpulver og tørket longan og andre aromaer dukker opp etter hverandre. Etter inngangen er det brunt sukker ingefærte, strimlet tobakk og varm kakao, lakris og rød daddelkake, og avsluttes gradvis med kanelsvart te.
Denne vinen er vanskelig å kjøpe i Kina. Som et alternativ er Haywests dobbeltrug og Michters rug også ledende i sine respektive prisklasser. Deres egen særegne lakrissmak kan også gi dem som drikker en varm og koselig følelse.
Det er også mange viner som har smaker av lakris, som blandes inn i sine egne vinkarakteristikker for å danne ulike subtile forskjeller, som også vil bringe litt forskjellige subjektive opplevelser til forskjellige drikkere, og dette er også den morsomme delen av å bla gjennom de forskjellige whisky stiler. Når det gjelder hvilken whisky som har det beste uttrykket av lakrissmak, avhenger det av hvert øye, og jeg tror at alle entusiaster vil ha ulike svar.
