Whiskyproduksjonsprosess
Prosessstrøm:
Råstoffmalt knusing → Mos → Fermentering → Destillasjon
I. Malt knusing:
Malt knuses ved hjelp av en rullefabrikk. Maltet må først være malt, og det grove pulveret etter sliping kalles "grist." Hvis slipingen er for grov, kan ikke sukkeret trekkes ut fullstendig; Hvis det er for greit, vil maltet klumpe seg sammen, og sukkeret kan fremdeles ikke trekkes ut.
Ii. Mosing og filtrering:
Den knuste maltet helles i en mos tun, og varmt vann tilsettes for å trekke ut det oppløselige sukkeret. Blandingen av malt og vann kalles "mosen." Mosen omrøres i moset tun i flere timer. Under denne prosessen oppløses sukkerene i maltet og tappes gjennom bunnen av mos tun. Den resulterende væsken kalles "vørter."
Materialet - til - vannforholdet er satt til 1: 3/4. Vannet blir oppvarmet til 70 grader, og den knuste maltet tilsettes mens du rører. Når temperaturen går til 64-65 grader, stoppes omrøringen, og temperaturen opprettholdes i 40-50 minutter. Sirkulasjonspumpen startes deretter til vørteren blir klar, hvoretter filtrering begynner. (Den filtrerte vørteren kan pumpes inn i en svak vortetank for midlertidig lagring.) Etter at den første vortfiltreringen er fullført, blir den første sparingen utført ved bruk av vann ved 80 grader. Den andre vørteren samles gjennom sparing og filtrering. Når det nødvendige volumet av vørter, inkludert den første vørteren og den første spargede vørten, blir samlet inn, føres den gjennom en platevarmeveksler til å avkjøle til 20 grader før du går inn i gjæringstanken.
Fermentering: Etter at vørteren fra den svake vortetanken pumpes inn i gjæringstanken via platevarmeveksleren, kan en andre sparat utføres ved hjelp av vann ved 95 grader. Vørteren fra den andre sparingen pumpes inn i den svake vortetanken for midlertidig lagring og brukes som vann til neste mosingsprosess.
Iii. Fermentering:
Vørteren, avkjølt til 20 grader gjennom platevarmeveksleren, kommer inn i gjæringsstadiet. Avhengig av gjæren som er valgt, kontrolleres det optimale aktive temperaturområdet for gjæring. Fermenteringstiden er 70-90 timer (3-5 dager). Fermenteringstankene er ikke forseglet under hele prosessen, og ventilene på CIP -rørene holdes åpne. (Merk: Volumet og mengden av gjæringstanker skal samsvare. Vanligvis er volumet på gjæringstanken designet for å være 1: 1 eller 1: 2 i forhold til mos tun. Antall gjæringstanker beregnes basert på gjæringssyklusen. For eksempel hvis gjæresyklusen er 3 dager.
IV. Fermenteringstanksterilisering:
Varmt vann ved 90-95 grader blir introdusert i gjæringstanken gjennom CIP-røret, med samtidig tilsig og utstrømning, til temperaturmåleren viser 70-80 grader. Vanninnstrømningen for sterilisering stoppes deretter, og tanken blir ikke forseglet for fremtidig bruk (med bunnventilen åpen).
V. Destillasjon:
Den fermenterte væsken pumpes inn i rå destillasjonspotten til stillheten (vanligvis transportert med mat - Karakterslanger, som er installert før pumping og fjernet og rengjort etter bruk). Rå destillasjonspotten varmes opp for å begynne destillasjon, og den lave - alkoholvinonet samlet etter rå destillasjon pumpes inn i utbedringspotten for raffinement. Under foredling skilles den destillerte brennevinet inn i "hodet", "hjerte" og "hale." Hodet og halen kan samles i en enkelt beholder og brukes som råstoff for neste mengde foredling. Hjertet er ønsket brennevin, som senere vil bli lagret i eikefat.
Hvis det er det du vil, kontakt meg via alli@bobendistillers.com
